Про мене

Солона карамель

Сьогодні готую дуже смачну і дуже універсальну річ - карамель або карамельний соус. Її можна додавати в крем, щоб надати йому карамельний смак, можна використовувати як самостійну начинку в торт або маффіни, можна додати в морозиво або полити нею попкорн, подавати як солодкий соус до блинів або просто їсти ложкою...

Рецепт нескладний, але є свої нюанси, і, звичайно, потрібно бути надзвичайно обережним, гаряча карамель небезпечна штука!

Цукор

250 г

Вода

50 г

Масло вершкове

50 г

Вершки 30-35%

250 мл

Сіль морська

1 ч. лож.

Для приготування солоної карамелі в казанок з товстим дном (це важливо!) наливаємо воду і зверху засипаємо цукор. Ставимо на середній вогонь і чекаємо поки суміш закипить, нічого мішати не потрібно. Можна трохи качати казанок з боку в бік.

Коли цукор повністю розчиниться пензлем змоченим у гарячій воді прибираємо зі стінок кристали цукру, щоб уникнути кристалізації сиропу.

Сироп варимо на середньому вогні до насиченого темно-янтарного кольору. Якщо у вас є кухонний термометр або пірометр то температура сиропу повинна сягнути 180-190 градусів. Тут важливо добре варити сироп, саме недоварений сироп дає потім засахарювання карамелі.

Коли сироп майже дійде до потрібної температури можна поставити підігріватися вершки, кип'ятити їх не треба вони повинні бути просто гарячими, щоб при додаванні до гарячого сирпу вони не викликали дуже бурхливої реакції через різницю температур. До речі, тут також можна скористатися мікрохвильовкою.

Коли сироп досягнув потрібної температури вимикаємо вогонь або прибираємо сироп з плити, додаємо масло і добре перемішуємо до повного його розчинення. Додаємо сіль, перемішуємо.

Далі при постійному помішуванні додаємо гарячі вершки частинами, в три заходи, кожен раз інтенсивно перемішуємо. Сироп при з'єднанні з вершками все одно даватиме реакцію буде активно кипіти і бурлити, будьте уважні і обережні!

Далі повертаємо казанок на плиту і на середньому вогні варимо сироп ще 3-4 хвилини. Температура карамелі повинна досягти 106 градусів.

Спочатку карамель буде дуже рідка, на цьому етапі її можна процідити через дрібне сито, щоб убрати можливі кристали цукру. Але це робити не обов'язково. В охолодженому вигляді карамель загусне, буде щільніше і більш тягучою.

Якщо хочете отримати більш густу карамель додавайте менше вершків або довше варіть готову карамель.

Виливаємо солону карамель в скляну посуду, у мене вийшла 300 грамова баночка. Карамель повинна охолонути перш ніж закривати її кришкою. Зберігати карамель в холодильнику близько місяця.

(4/5)