Про мене

Рахат-лукум з горіхами

Традиційний турецький десерт, який чудово поєднується з ароматним чаєм. Кажуть, рахат-лукум колись приготували для дуже примхливого султана, він йому сподобався і з того часу цей десерт отримав широке поширення в східних країнах. Зараз це досить поширене ласощі, його готують з різними додатками (сушена вишня з кісточками, кардамон з фундуком, сухофрукти тощо). Можна приготувати десерт і без додатків, він також буде смачним. Якщо ви любите солоденьке, приготуйте рахат-лукум за цим рецептом, він вам сподобається за смаком.

Для цукрового сиропу:

Цукор

4 склянки

Вода

200 мл

Лимонна кислота

1 ч. ложка

Для крахмальної pastи:

Лимонна кислота

1 ч. ложка

Крохмаль

200 г (кукурудзяний)

Вода

3 склянки (кип'ячена)

Для приправи:

Крохмаль

40 г (кукурудзяний)

Цукрова пудра

100 г

Олія соняшникова

5 мл (рафінована)

На початок приготовимо форму, в яку будемо вилливати готовий рахат-лукум: застилаємо її харчовою плівкою і змащуємо олією. Тепер варимо цукровий сироп. У каструлю насипаємо цукор, воду та лимонну кислоту. Все перемішуємо, на середньому вогні доводимо до кипіння і варимо під кришкою 5 хв. Потім, помішуючи, варимо на середньому вогні до золотистого кольору (7-15 хв). Кришкою накриваємо і відстаємо.

Варимо крахмальну pastу для рахат-лукума. З'єднуємо в каструлі крохмаль, воду та лимонну кислоту. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Варимо 2-3 хв поки суміш не стане трохи прозорою, однорідною і густою.

До крахмальної суміші тонким струменем вливаємо сироп, все час мішаємо суміш. Доводимо до кипіння і варимо до того часу, поки маса стане прозорою і однорідною. Мішаємо масу постійно, оскільки вона буде розшаровуватися. Вимикаємо вогонь, якщо є додатки, добавляємо їх і перемішуємо (я добавляла фруктово-горіхову суміш).

Виливаємо масу в підготовлену форму, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в прохолодному місці на 4-6 годин, а краще на ніч.

Зігрітий лукум вибираємо з форми і нарізаємо квадратами. Цукровий пудру та крохмаль просіваємо через сито, лукум обваливаємо в цукро-крохмальній суміші. Перекладаємо рахат-лукум в банку і зберігаємо в закритому контейнері.

(5/5)