Про мене

Білковий заварний крем

Рецепт: дуже смачного та просто чудового білкового крему. Його можна споживати безпечно, оскільки білки заварюються гарячим цукровим сиропом. Цей крем ідеально підходить для прикрашання тортів та різного декорування кондитерських виробів. Заварний білковий крем можна тримати майже сутки за межами холодильника, і він абсолютно не втратить форму. Також цим кремом можна наповнювати вафельні трубочки, трубочки з борошняного тіста, пісочні кошики з ягодами... А приготувати його неймовірно просто!

Яйця

2 шт. (білки)

Сіль

щіпка

Лимонна кислота

1/4 ч. лож.

Цукор ванільний

1/2 пач. (4 г)

Для сиропу:

Цукор

190 г

Вода

40 мл

Щоб приготувати білковий заварний крем, в першу чергу поставимо варитися сироп. У окрему каструлю насыпаємо цукор і додаємо воду. Ставимо на вогонь і чекаємо поки закипить. Як тільки сироп закипить, зменшуємо вогонь і варимо його 5-7 хв. Кип'ятимо сироп на маленькому вогні, від сильного кипіння (вогню) цукор почне жовтіти, а нам потрібен прозорий сироп, щоб потім крем був білосніжним.

Якщо взяти трохи сиропу на палець і з'єднати з іншим пальцем, а потім розділити, сироп повинен тягнутися тонкою ниткою - це означає, що він готовий. Можна зробити пробу на м'який шарик. Крапельку сиропу капаємо в тарілку з льодяною водою, якщо в воді утворився м'який карамельний шарик сироп готовий. Якщо шарик кам'яніє, то сироп переварили.

Коли сироп закипів, починаємо вбивати білки з сіллю та лимонною кислотою, до кріпкої пишної піни.

Потім одночасно вбиваючи білки, тонкою струмочкою додаємо сироп. Після того як весь сироп вилили продовжуємо вбивати ще трохи часу, до отримання щільної маси. Ось і все!

Крем чудово утримує форму, не зісковзує з вінчика. З ним варто працювати відразу, якщо він стоїть якийсь час почне пузиритися і з ним важко буде працювати.

З цього крему можна робити рожеві квіти, хризантеми.Білковий заварний крем використовують для прикрашання тортів, капкейків, випічки. Він легший та повітряніший ніж білково - масляний крем. Крем можна підкрашувати сухими або гелевими фарбами

(5/5)