Сабайон
Рецепт класичної італійської страви - короля десертів! Сабайон настільки популярний в Іспанії, Італії та Франції, що його можна купити просто в пляшках! За смаком він схожий на ніжний мус, повітряний і невагомий, з виразним винним ароматом. У класичному варіанті в рецепті використовується міцне десертне вино "Марсала" з Сицилії. Але в рецепті можна експериментувати, використовуючи будь-яке інше десертне вино або шампанське, наприклад. Можна змінювати на свій смак кількість цукру і спирту.
Яйця
3 шт. (жовтки)
Цукор
50 г
Вино
80 мл (десертне)
Щоб приготувати крем Сабайон, спочатку потрібно взбити жовтки з цукром до утворення піни, потім поступово додаємо вино, продовжуючи вбивати.
Викладаємо посудину з яєчним масивом на водяну баню. Вода в нижньому горнятку не повинна дуже кипіти, а трохи пускати бульбашки. Постійно вбиваємо крем веретеном (можна міксером).
У кінцевому результаті крем повинен збільшити свій об'єм, стати світлим і досить густим. Він повинен впевнено обволікати веретено. На це піде 8-15 хв. Чим довше вбиваємо, тим щільніше буде крем.
Коли крем Сабайон буде готовий, перекладаємо його в креманки з ягодами або в келихи і ставимо в холодильник на 2-3 години. Також крем можна подавати з бісквітним печивом "Савоярді" або як соус до блинів або кексів.
© Наталья Лиханова
(5/5)
