Про мене

Кекси Мадлен (Madeleine)

Французька класика мініатюрні кекси Мадлен (або бісквітне печиво), рецепт дуже простий і не викличе у когось труднощів. Просто потрібно дотримуватися точних пропорцій, температур і малих дрібниць. На смак вони неймовірні - м'які, повітряні з присмаком ванілі і лимона. Мадленки дуже популярні у Франції та Європі в цілому. Вони мають форму мушлі - і це саме головне! З зворотного боку в них є характерний бугорок (його називають “вітрило”) і він обов'язково повинен бути, саме він говорить про те, що вони справжні. Якщо хочете приготувати щось просте і ефектне - приготуйте Мадлен!

Цукор

140 г

Лимон (цедра)

1 шт.

Екстракт ванілі (200г/л)

3 г

Мука

125 г

Розпушувач

3 г

Масло вершкове (82,5 %)

125 г

Мед

10 г

Яйця

125 г

Для приготування бісквітного печива мадлен, яйця розбиваємо в окрему посудину, перемішуємо легенько і зважуємо необхідні 125г.

У чаші міксера поєднуємо цукор, цедру лимона, натуральний екстракт ванілі, муку та розпушувач. Додаємо до сухих інгредієнтів яйця, змішуємо міксером до однорідної структури.

Масло вершкове розтопіть до рідкого стану. До вершкового масла додаємо мед, перемішуємо і додаємо до основної маси, коли температура досягне 40 градусів.

Вимішуємо до однорідного стану.

Перекладаємо тісто в великий пакет і прибираємо в холодильник на годину.

Тісто можна зробити ввечері, а випікати вранці.

Беремо форму у мене силіконова, її змащувати не потрібно, є і металеві форми їх можливо доведеться трохи змазати вершковим маслом.

Наповнюємо форму трохи більше половини. Випікаємо мадлен в розігрітій до 200 градусів духовці 10-14 хв.

У мене духовка потужна мої мадлен випікалися при 170 градусах 11 хв режим - конвекція. Враховуйте особливості вашої духовки.

Важливо щоб у мадлен з'явився характерний бугорок - “вітрило”, не по всій поверхні, а лише посередині. Можна мадлен посипати цукровим порошком, покрити зверху шоколадом, але це зовсім не обов'язково і в такому вигляді вони дуже смачні!

(4/5)