Вишисуаз - холодний картопляний суп
Рецепт французького освіжаючого у спеку холодного крем-супу. Цей крем-суп дуже популярний влітку в різних регіонах Франції. Існує легенда, що вигадав його повар-француз Луї-Діа, який працював у готелі Ріц –Карлтон в Нью-Йорку. Він дуже сумував за рідним містом Віши. У сучасній французькій кухні під назвою вишисуаз розуміється будь-яке овочеве блюдо на основі картоплі, яке подають холодним. Під час подачі суп розливають по тарілках або чашках. Замість огірків можна використовувати солодкий перець, помідори, креветки та інше.
Масло вершкове
50 г
Цибуля ріпчаста
1 шт.
Картопля
500 г
Порей
350 г
Бульйон м'ясний
700 мл (курячий)
Вершки
150 г (жирність 15-20%)
Огірки
2 шт. (свіжі)
Щоб приготувати Вишисуаз, дрібно нарізаємо цибулю ріпчасту і порей. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками.
У каструлі з товстим дном, де і буде варитися суп, розтаплюємо вершкове масло і пасеруємо на ньому цибулю ріпчасту до прозорості. Потім додаємо порей і пасеруємо до тих пір, поки він не стане м'яким.
Додаємо в каструлю картоплю, вливаємо бульйон, доводимо до кипіння і варимо протягом 30 хв, поки не варена картопля.
Замість бульйону можна взяти звичайну воду (без газу).
Після цього дамо супу трохи охолонути, потім додаємо вершки і подрібнюємо все за допомогою блендера. Суп ставимо в холодильник і добре охолоджуємо.
Подаємо холодний картопляний суп Вишисуаз з дрібно нарізаними огірками і зеленню.
© Наталья Лиханова
(5/5)
