Ботвиня
Цей рецепт, один з варіантів приготування окрошки. Ідеально підійде для жаркого літнього дня. Зараз, ботвиню готують досить рідко, а колись вона була царицею холодних супів. Назва страви походить від слова ботва або листя. У старовину ботвиню готували з листя буряка, кропиви та інших їстівних коренеплодів. І все ж, спробуйте приготувати це легке і освіжаюче блюдо, вас здивує неповторне поєднання продуктів.
Риба
300 г (будь-яка)
Шпинат
200 г
Щавель
200 г
Огірки
3 шт. (250 г)
Лук зелений
50 г
Кріп
50 г
Цукор
1 ч. ложка
Сіль
1-2 ч. ложки
Гірчиця
1 ч. ложка
Квас
1,5 л
Хрін
1 ст. ложка (консервований)
Для приготування ботвині рибу миємо, якщо потрібно, чистимо, заливаємо 1 л води, солимо і варимо 30-40 хвилин на малому вогні під кришкою. Рибу виймаємо, даємо остигнути і розбиваємо на шматки.
Риба для ботвині підійде будь-яка (я брала тріску), сюди також за бажання можна додати м'ясо раків, крабів.
Миємо шпинат та щавель, складаємо в каструлю, заливаємо водою (щоб покрила листя) і варимо 5 хвилин. Далі зливаємо воду, подрібнюємо блендером і даємо остигнути отриманому пюре.
Огірки нарізаємо невеликими кубиками. Зелений лук і кріп порізані дрібненько.
До пюре з шпинату та щавля додаємо цукор, сіль, гірчицю, хрін, перемішуємо і розліваємо квасом. Додаємо підготовлені огірки, зелений лук і кріп.
Готову ботвиню необхідно добре охолодити. Розливаємо ботвиню по порційним тарілкам, в кожну додаємо шматочки відвареної риби і подаємо на стіл.
© Наталья Лиханова
(5/5)
