Про мене

Солянка м'ясна збірна

Рецепт ситної з легкою кислотою супу. Після святкових застолів у нас у холодильнику завжди залишаються ковбаси, м'ясні копченості і т. д. Пропоную приготувати з них солянку - ситне і смачне перше блюдо, і продукти використовуємо, і після різноманітних бутербродів, салатів і інших закусок ситне і смачне перше блюдо - це те, що потрібно! Звичайно ж, різноманітні копченості можна просто купити в магазині і порадувати родину смачною солянкою в будь-який день.

На каструлю 5 л:

М'ясо яловичина

600-700 г (на кістках)

Різноманітні копченості

500-600 г (загальна вага)

Морква

150 г

Цибуля репчаста

150 г

Огірки (солені)

200 г

Томатна паста

5-6 ст. лож.

Каперси

3-4 ст. лож.

Лавровий лист

2-3 шт.

Перець духмяний

3-5 шт.

Сіль

за смаком

Олія оливкова

або соняшникова

Масло вершкове

Лимон

Оливки

чорні без кісточок

Для приготування збірної м'ясної солянки в першу чергу ставимо варити м'ясо, коли вода майже закипає, відливаємо її. Трохи промиваємо м'ясо, заливаємо чистою водою і варимо 1-1,5 години (на середньому вогні, під кришкою, знімаючи накип). У закипаючу воду додаємо духмяний перець і лавровий лист (за бажання можна додати коріння, стебла зелені і т. д.)

У цей час приготуємо «брес» - основу солянки. Дрібно порізанімо цибулю і обсмажуємо на сумі сливочного і оливкового масла, трохи підсолюємо. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і ставимо в духовку при температурі 100 градусів на 1-1,5 години.

Після закінчення вказаного часу «брес» повинен запалитися, стати таким блискучим (це видно на фото).

Готовий бульйон проціджуємо через марлю або сито. Кістки прибираємо, а м'ясо ріжемо на шматочки і повертаємо в бульйон.

Порізанімо копченості невеликими кубиками (у мене це ковбаса салямі, велика і молочні ковбаски). Копченості, крім ковбасок, трохи обсмажуємо на сковороді, це візьме з них зайвий жир.

Набір копченостей може бути і інший, але присутність ковбасок обов'язково вони надають м'якість солянці.

Викладаємо в бульйон копченості, варимо 10 хв, потім кладемо ковбаски і брес.

На сковоріді трохи обсмажуємо терту моркву, додаємо огірки і наполовину склянки рідкого маринаду. Все це тушимо деякий час (3-5 хв)

Додаємо моркву з огірками в каструлю, а також каперси. Спробуємо на сіль. Варимо ще 8-10 хв і солянка готова.

Каперси дуже легко переварити і тоді вони нададуть страві гіркуватий присмак. Їх слід додавати за 10 хв до готовності, так само як і огірки з маринадом.