Курячий суп-локшина з грибами
Цей курячий суп-локшина дуже смачний, а секрет у самій локшині. Перед нарізкою лепешки з тіста підсушуються на сковоріді, локшин не злипається, немає зайвого борошна у супі і її дуже легко нарізати будь-якої товщини. У рецепті немає картоплі, але її можна додати за бажанням.
М'ясо куряче
1-1,2 кг (невелика курка або 3-4 окорочка)
Лавровий лист
Перець духмяний
Морква
1 шт.
Цибуля репчата
1 шт.
Гриби
200 г (шампіньйони)
Олія соняшникова
для смаження
Сіль
за смаком
Перець чорний
молотий
Для локшини:
Вода
1/3 склянки
Яйце
1 шт.
Сіль
щепотка
Борошно
1 склянка (з гіркою)
Щоб приготувати курячий суп-локшину з грибами, спочатку варимо бульйон. Заливаємо курку водою (3-3,5 л) і чекаємо, поки вона закипить. Потім додаємо лавровий лист, духмяний перець. Варимо ще 40 хв. Потім курку виймаємо, ріжемо на шматочки, а бульйон проціджуємо.
Робимо локшину для курячого супу. Збиваємо яйце з водою і сіллю, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто потрібно добре промити. Воно повинно бути не дуже жорстким, інакше його буде важко розкатувати.
Накриваємо тісто і залишаємо його на 20 хв. Потім відділяємо від тіста невеликі шматочки і тонко розкатуємо їх у вигляді кола приблизно за діаметром сковороди для сушіння. Сковороду ставимо на повільний вогонь, кладемо наші лепешки, перевертаємо, знімаємо. Вони висихають дуже швидко приблизно 0,5 хв з кожного боку.
Потрібно стежити, щоб сковорода не перегрілась і лепешки не стали пригоріти. Якщо щось, потрібно зменшити вогонь.
Із підсохлих лепешок змащуємо зайве борошно, складаємо в купочку, розрізаємо навпіл і ще раз навпіл. Потім гострим ножем поперек нарізаємо локшину.
Цієї кількості локшини вистачить на 2-3 супи, залишкову локшину треба трохи підсушити тонким шаром і зберігати в мішечку.
Тепер зробимо пасіку для супу. Підсмажуємо трохи цибулю з морквою, додаємо нарізані гриби, ще трохи підсмажуємо все разом і відстаємо.
В киплячий бульйон засипаємо локшину, варимо 3-4 хв, додаємо пасіку, порізану курку, сіль і перець. Даємо ще трохи підкипіти (2-3 хв), і вимикаємо.
Курячий суп-локшина з грибами готовий! Подаємо його гарячим, присипавши зеленню.
© Наталья Лиханова
(4/5)
