Пряничне тісто на карамелізованому цукрі
Рецепт цього тіста я не можу вважати легким, в ньому є свої хитрощі й витонченості, але результатом ви будете задоволені. Тісто має красивий насичений колір, пряники виходять дуже ароматні та смачні звісно. Після випічки вироби мають рівну й гарну поверхню зверху і знизу. На сайті у мене вже є рецепт пряників, він простіший, пряники (або печиво) виходять трохи іншими за смаком і кольором, але не менш смачними. Вибирайте і обов'язково готуйте!
Щоб приготувати пряничне тісто на карамелізованому цукрі, беремо каструлю з товстим дном, насипаємо в неї цукор і ставимо на середній вогонь. Цукру не торкаємось, поки нижній шар цукру не розтане.
Як тільки це станеться, починаємо обережно перемішувати цукор лопаткою, допомагаючи йому танути. Постійно перемішуємо на невеликому (або середньому) вогні.
Варимо карамель до насиченого темно-янтарного кольору, усі кристали цукру повинні розтанути. Якщо кристали цукру не розтанули, а цукор вже став насиченого кольору, знімаємо каструлю з вогню, перемішуємо і розчиняємо повністю цукор, потім повертаємо її на вогонь.
Коли карамель готова, знімаємо каструлю з вогню і поступово додаємо кип'яток. Будьте обережні, карамель має дуже високу температуру, тому під час додавання кип'ятка вона буде активно кипіти! Не обпечіться!
Коли додали весь кип'яток, розмішуємо карамель до однорідності, повертаємо каструлю на вогонь і додаємо масло. Перемішуємо.
Після того як масло повністю розчинилося, додаємо соду, сіль і спеції (все разом)
Можна використовувати вже готовий мікс спецій (2 ст. лож.) або взяти спеції на свій смак.
Розмішуємо, за рахунок нагрівання сода почне реагувати, і маса підніметься великою пінною шапкою. Прибираємо каструлю з вогню, весь час перемішуємо.
Піна поступово відстоїться, отриману масу потрібно охолодити до трохи теплої температури.
Далі додаємо яйце, перемішуємо.
Потім кладемо частину муки і починаємо замішувати тісто.
Коли тісто буде вже важко змішувати лопаткою, переходимо на стіл, викладаємо тісто на залишену муку й замішуємо його на столі.
Точне кількість муки я не скажу, все залежить від самої муки, тому за потреби зменшуйте або збільшуйте вказану норму самостійно. Не забивайте тісто мукою, воно повинно бути м'яким і трохи липким.
Отримане тісто завиваємо в плівку і кладемо в холодильник. Тісто повинно полежати в холодильнику мінімум ніч. Воно стане щільним і з ним буде легко працювати.
Вийняте з холодильника тісто розкочуємо в пласт товщиною 4-5 мм одразу на пергаменті або тефлоновому коврику. За допомогою спеціальних вирізок робимо пряники. Так пряники не доведеться кудись переносити, вони не втратять форму і залишаться рівними.
Випікаємо пряники в розігрітій до 180 градусів духовці 6-7 хвилин (тут час відносний, оскільки все залежить від вашої духовки) Пряничне тісто на карамелізованому цукрі досить довго зберігається в холодильнику (1 місяць), що дуже зручно і його можна зробити заздалегідь.
На цьому етапі потрібно бути уважними, не можна перегріти цукор. У протилежному випадку, тісто (і самі пряники відповідно) будуть з неприємним гірким присмаком.