Про мене

Суп харчо по-грузинськи

Рецепт смачного гострого яловичого супу з ткемалі і горішками. Суп харчо – національна страва грузинської кухні. Цей суп відрізняється від супів, звичних для нас, він набагато гуще. Суп харчо має кислу основу – у мене це ткемалі, іноді використовують порізану свіжу аличу або тклапі («кислий лаваш») - це висушена м'якоть слив ткемалі або кизила. Пюре з плодів сушать у вигляді величезних коржів - лаваші. Потім відламують шматочки, за потреби, замочують і додають в харчо або інші страви. Якщо нічого з переліченого не знайшлося, то можна обітися і томатною пастою (але смак супу буде вже не той). Для супу використовується лише яловичина (бажано на кістках) і, звісно ж, горішки грецькі.

М'ясо яловичина

1 кг (на кістках)

Часник

1 головка

Морква

1 шт.

Цибуля репчаста

4 шт.

Рис

1 ск.

Кріп

1 пучок

Кінза

1 пучок

Ткемалі

1 ск.

Томатна паста

1 ст. лож.

Хмелі-сунелі

1 ч. лож.

Коріандр

1 ч. лож. (мелений)

Перець гострий

0,5 ч. лож.

Сіль

за смаком

Горішки грецькі

1 ск.

Щоб приготувати суп харчо знадобиться трохи часу. Кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо 3 літрами води і варимо при слабкому кипінні 1,5-2 години. Потім м'ясо виймаємо з бульону, видаляємо всі кістки і нарізаємо на шматки. Повертаємо м'ясо в киплячий бульон.

Моркву нарізаємо кубиками. Цибулю ріжемо тонкою соломкою вздовж луковиці (так збережуться волокна цибулі, і вона не розвариться).

Кладемо в киплячий бульон ткемалі і томатну пасту. Через п'ять хвилин додаємо нарізану моркву. Через 10 хв додаємо цибулю і варимо під кришкою при слабкому кипінні 30 хвилин.

Поки вариться бульон, приготуємо горішкове заправку для супу харчо. Трохи підсмажуємо горішки на сухій сковороді. Потім розтираємо в тішку до однорідного стану. Додаємо подрібнений часник (пропущений через прес), все перемішуємо.

Якщо немає тішки, можна скористатися блендером.

Повертаємося до бульону і кладемо рис.

Через 10 хв кладемо горішково-часникову заправку. Варимо суп ще 15 хв, потім додаємо спеції і сіль за смаком. Варимо суп ще 5 хв при слабкому кипінні, додаємо зелень і дамо покипіти ще дві хвилини.