Про мене

Капустянка

Капустянку з давніх-давен готували навіть українські козаки, саме з пшеном і квашеною капустою. Його також називають запорізькою капустянкою. Ще одне найменування цього страви - капустниця. Це традиційна страва української, а також словацької та польської кухні. Насправді рецептів капустянка багато, його варять на різних м'ясних бульонах (свининному, курячому, яловичому). І крупу використовують різну - пшено, рис або перловку. Я пропоную приготувати смачну капустянку на курячому бульоні з пшеном та квашеною капустою. Нашій сім'ї страва дуже сподобалася, капуста надає страві кислуватості, пшено та сало роблять його ситним і дуже, дуже смачним!

М'ясо куряче

350 г (грудка)

Крупа пшенична

150 г

Цибуля репчаста

1 шт.

Капуста квашена

300 г

Картопля

4 шт.

Морква

1 шт.

Сало

80 г (солоне)

Сіль

1 ч. лож.

Перець чорний

1/2 ч. лож. (молотий)

Олія соняшникова

4 ст. лож. (рафінована)

Петрушка

Щоб приготувати капустянку, викладаємо м'ясо в каструлю, заливаємо водою (2,5-3 л) і ставимо варити. Чистимо картоплю і нарізаємо її невеликими шматочками. Коли м'ясо майже буде готове, виймаємо його з бульону і також нарізаємо дрібними шматочками.

М'ясо і картоплю вкладаємо у бульон і продовжуємо варити. Тим часом готуємо пасерку. Моркву тремо на крупній терці, цибулю та сало нарізаємо дрібними кубиками.

На сковороді підсмажуємо спочатку сало до витоплення жиру, додаємо трохи соняшникової рафінованої олії. На салі з олією підсмажуємо до золотистого кольору цибулю та моркву.

Коли картопля наполовину буде готова, додаємо пшоно. Перемішуємо і на повільному вогні варимо 8-10 хв.

Щоб видалити можливу гіркість, пшоно ретельно промиваємо в декількох водах, кожен раз відливаючи її, доки вода не стане прозорою. А в останній раз заливаємо пшоно кип'ятком на 5 хв.