Чихиртма
Грузинський суп - не складний у приготуванні рецепт і неймовірно смачний суп. В Грузії чихиртму приправляють не пшеничним, а кукурудзяним борошном (такого у мене не виявилося) і іноді вводять у суп не цілі яйця, а лише жовтки. Наявність лимонного соку (або оцту) у рецепті обов'язкова, він не дозволяє білку згорнутися у некрасиві білі нитки.
М'ясо куряче
1-1,2 кг (невелика курка)
Цибуля репчаста
300 г
Масло вершкове
100 г
Борошно
2 ст. лож.
Лимон
1/2 шт. (сік)
Яйця
3-4 шт.
Сіль
Перець чорний
молотий
Кориця
Коріандр
Кінза
1 пучок
Кріп
1/2 пучка
Для приготування чихиртми курку розрізаємо на 4 частини, заливаємо 3 л води, солимо і варимо до готовності. Потім курку виймаємо, відділяємо м'ясо від кістки. Бульйон проціджуємо.
Цибулю дрібно нарізаємо і смажимо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо цибулю у киплячий бульйон і варимо 5-7 хв.
Відливаємо два половинника бульйону в окрему миску і дамо трохи остигнути. Розведемо у бульйоні борошно, щоб отримати рідку однорідну масу. Вливаємо масу в каструлю, постійно помішуючи, і доводимо до кипіння.
Куряче м'ясо нарізаємо невеликими шматочками і кладемо в бульйон. Солимо, додаємо спеції за смаком.
Збиваємо яйця і лимонний сік до однорідності. Додаємо яйця в гарячий, але не кип'ячений бульйон, постійно размішуючи віником.
Додаємо зелень, трохи прогріваємо і знімаємо з вогню.
Подаємо чихиртму гарячою, за бажанням у тарілку доaddaємо 1 ч. лож. лимонного соку.
© Наталья Лиханова
(5/5)
