Свиняча шинка
Думаю, всі смакували і знають, що таке шинка. У магазинах представлено велику кількість цього м'ясного виробу з різних видів м'яса. Я готую шинку вдома, це смачніше, корисніше, я використовую ті спеції, які мені подобаються, і в ній немає будь-яких підсилювачів смаку, води, що я вам розповідаю... ви самі все знаєте. Процес не швидкий, спочатку м'ясо солиться днів на 6, а потім проходить термообробку в духовці. Тут дуже важливо дотримуватися технології приготування. Витяжний термометр в духовці просто необхідний. У середньому ковбаса готується 5-6 годин. Але результат, повірте, відмінний, м'ясо найсмачніше, воно еластичне, так як не втратило вологу, тому в міру соковите та має чудовий колір.
Перед приготуванням шинки м'ясо миємо і добре висушуємо паперовими рушниками. Далі змішуємо нітритну і кам'яну сіль і з усіх боків посипаємо м'ясо, трохи приминаючи його.
Далі завертаємо м'ясо в харчову плівку і відправляємо його на витримку на 6 днів при температурі +5-6°С (тобто в холодильник або підвал) Бажано промаркувати м'ясо, щоб не заплутатися в датах. Напишіть дату коли ви поклали м'ясо в холодильник і дату, коли вам потрібно буде продовжити його готувати.
Спеції можна брати будь-які які вам подобаються, кількість також можна зменшити, якщо не подобається занадто приправлена ковбаса, тут все на ваш розсуд.
Ковбаса готова, достаємо її з духовки, перекладаємо її в контейнер накриваємо кришкою або затягуємо харчовою плівкою, відправляємо в холодильник охолоджуватися мінімум на 6 годин. І через 6 годин насолоджуємося найсмачнішою шинкою зі свинини. З нею можна робити бутерброди, використовувати в салатах, додати в начинку для піци і т. д. Зберігається домашня ковбаса при температурі 0….+6°С - 6-7 днів.
Нітритну сіль я замовляю через інтернет. Для чого вона? По-перше, завдяки неї м'ясо зберігає рожевий колір, по -друге, вона виступає як консервант і стримує розмноження шкідливих бактерій, зокрема ботулізму.