Про мене

Шашлик з яловичини

Для приготування м'якого і сочного шашлику з яловичини не потрібно особливих витонченостей. Багато людей вважають, що шашлик з яловичини має бути обов'язково жорстким і сухим, і вони вважають, що свинина або курка краще підходять для цього страви. Проте це не зовсім правда. Тут головну роль відіграє не навіть маринад, а якість і свіжість м'яса, а також сам процес приготування. Рецептів маринадів для різних видів м'яса існує безліч, і їх умовно можна поділити на дві групи. Перша - маринади, які надають м'ясу потрібний аромат і пропитують його певним смаком - вони не потребують тривалої маринування; друга - маринади, які пропитують м'ясо спеціями протягом тривалого часу, розгладжуючи його, вони містять так звані агресивні консерванти - оцет, вино, лимонна кислота. Для шашлику з яловичини підходять саме маринади другої групи. У запропонованому рецепті я використовую вино, воно надає шашлику пікантний смак.

М'ясо яловичина

1,2 кг (філе)

Вино

1 склянка (сухе червоне)

Цибуля репчаста

4-5 шт.

Перець чорний

1 ч. лож. (мелений)

Кмин (зира)

1 ч. лож. (мелений)

Коріандр

2 ч. лож.

Перець гострий

за смаком (можна без нього)

Сіль

за смаком

Для приготування шашлику з яловичини беремо м'ясо і видаляємо всі жилки та плівки. Потім ріжемо м'ясо на однакові за розміром шматочки. Розмір шматочка повинен бути такий, щоб потрапити в рот за один раз, адже шашлик ми будемо їсти прямо з шампура.

До м'яса додаємо спеції й добре перемішуємо. Склад спецій можна змінювати на свій смак.

Цибулю нарізаємо досить крупно (кільцями або півкільцями), трохи обминаємо його і додаємо до м'яса, обережно перемішуємо, заливаємо вином і поміщаємо під невеликий прес на 4-6 годин.

Перед тим як нанизувати м'ясо на шампури, його потрібно посолити і перемішати. Шматочки м'яса нанизуємо на шампур, цибулю прибираємо (вона нам не потрібна, все одно на вугіллі вона згорить). М'ясо рівномірно розподіляємо по шампуру, так, щоб воно було скрізь однакової товщини. Не залишайте вільних місць, але і сильно притискати шматочки м'яса не варто.

Під час приготування шашлику залишати його без догляду ні в якому разі не можна. Його потрібно вчасно перевертати і вчасно обмахувати. М'ясо швидко рум'яніє і набуває неперевершений аромат.

Приготування шашлику з яловичини займає всього 10-15 хв. Потім його треба негайно знімати і їсти. Зверху шматочки хрумкі, а всередині м'яке і сочне м'ясо - верх насолоди!

(5/5)