Про мене

Свиняча гомілка в пиві

Сьогодні готую гомілку, не думала, що результат буде таким дивовижним. Рецепт не швидкий, але в кінці він вас задовільнить. Спочатку гомілку маринуємо в пиві, а потім запікаємо в духовці з медом і гірчицею. Вона неймовірно ароматна, шкірка підрум'янена, але м'яка, м'ясо просто тане в роті. Таку гомілку зазвичай подають з квашеною капустою, гірчицею та різними соліннями.

Свиняча гомілка

2 шт.

Пиво

1,5-2 л. (темне)

Часник

4-5 зубчиків

Цибуля

1 шт.

Морква

2 шт.

Корінь селери

150-200 г (свіжий)

Лавровий лист

2-3 шт.

Гострий перець

2 шт. (сушений)

Перець чорний горошком

15-20 шт.

Аніс

2 зірочки

Гвоздика

6-8 шт.

Сіль

2 ст. лож.

Соус для глазурування:

Мед

1 ст. лож.

Гірчиця

1 ст. лож.

Соєвий соус

3 ст. лож.

Для приготування свинячої гомілки в темному пиві спочатку підготуємо гомілку. Вибирати краще гомілки крупніші, в них більше м'яса. Шкіра повинна бути світлою, однотонною без плям. Гомілку добре миємо, де потрібно чистимо шкіру за допомогою ножа.

Тепер гомілку потрібно нашпигувати часником. Робимо в м'ясі неглибокі надрізи і вставляємо туди часник. На одну гомілку піде приблизно 2 великі зубчики, порізані на маленькі частини.

Перекладаємо підготовлені гомілки в каструлю і заливаємо пивом. Пиво вибирайте якісне і ароматне. Бажано гомілки повністю покрити пивом, якщо це не так, то в процесі маринування необхідно буде перевертати їх кілька разів. Гомілки відправляємо в холодильник на 4-6 годин (або на ніч)

Далі додаємо овочі та спеції, а також сіль. Сіль визначайте за смаком, бульйон повинен бути достатньо солоним. Спробуйте його після закипання, якщо солі мало, додайте ще. Отже, додаємо воду, якщо потрібно і ставимо на плиту. Після закипання варимо гомілки 2 години.

Поки варяться гомілки підготуємо соус для глазурування. Змішуємо гірчицю, мед та соєвий соус в однорідну суміш. Можна соус трохи підігріти, для отримання більш однорідної структури (наприклад, якщо мед не рідкий)

Обережно виймаємо гомілки з бульйону і перекладаємо на протвінь, покритий папером для випікання. Потім пензлем наносимо наш соус, приблизно половину. Другу половину потрібно нанести в середині процесу запікання. Також виймаємо гомілки й промазуємо їх соусом. Гомілки випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці, режим верх-низ плюс конвекція. За часом це займе приблизно 1 годину, до красивої рум'яної шкірки.