Про мене

Узбецький плов з куркою

Рецептів плову безліч – його готують з різними видами м'яса, з рибою та морепродуктами, з грибами та овочами, він може бути солодким з фруктами та ягодами. Є турецька приказка, що каже, що існує стільки видів плову, скільки міст у мусульманському світі. Кулінарні історики вирішили поділити плов на два види: «узбецький» (рис готується разом з м'ясом) та «азербайджанський» (окремо). Я пропоную рецепт плову по-узбецьки з куркою. Плов виходить ніжним, ароматним і дуже смачним. Сім'я плов схвалила і всі, без винятку, просили додаток. Чи це правильний узбецький плов, я не знаю. Для правильного узбецького плову потрібен, передусім, узбек.

М'ясо куряче

500 г

Рис

500 г

Цибуля репчаста

300 г

Морква

500 г

Часник

4 зубки

Сіль

1 ч. лож.

Барбарис

1 ст. лож.

Кмин (зіра)

1 ст. лож.

Куркума

1/2 ст. лож.

Каррі

1/2 ст. лож.

Перець гострий

1/4 ч. лож.(молотий червоний)

Олія соняшникова

1/2 склянки

Спочатку підготуємо необхідні продукти для узбецького плову з куркою. Цибулю нарізаємо чвертьками (виходить тонка соломка).

Моркву нарізаємо досить великою соломкою, щоб вона не розпадалась під час готування.

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.

Приготуємо зірвак для узбецького плову з куркою. Беремо казан або чавунну глибоку сковороду ставимо на вогонь, вливаємо олію і добре його підігріваємо, повинен піти білий димок. У розігріту олію додаємо цибулю і пасемо її до золотистого кольору (не пережарюємо!)

Додаємо м'ясо, добре перемішуємо і смажимо поки м'ясо не побіліє.

Потім додаємо моркву, перемішуємо і смажимо 5-7 хв. Кришкою поки не криємо. Потім додаємо спеції і ще раз перемішуємо. Смажимо ще 3-5 хв. Зірвак готовий.

Перед тим як засипати рис його обов'язково потрібно промити в холодній воді, поки вода не стане абсолютно прозорою. Робиться це для того, щоб з рису зішов крохмаль і наш плов був рассипчастим. Засипаємо промитий рис, рівняємо його (з м'ясом не змішуємо) і додаємо гарячу воду, обережно через ложку. Вода повинна закривати рис приблизно на 2 см. Кришкуємо і варимо на малому вогні.

Коли вода закипить, пробуємо її, вона повинна бути в міру солоною. Якщо солі не вистачає – досолюємо.

Через 20 хв відкриваємо кришку, рис повинен вбрати воду. Вдавлюємо часничні зубки в рис і робимо паличкою отвори в рисі. Кришкуємо і продовжуємо готувати ще 15-20 хв.