Про мене

Творожно-медовий торт

Хочу поділитися рецептом торта, який я готувала на день народження доньки. Гостей зібралося багато - торт був великий і красивий (близько 3 кг), і головне дуже смачний. Поєднання м'яких медових коржів і творожно-вершкового крему, а зверху ніжний білково-масляний крем - дуже смачно! Також можна доповнити смак торта шматочками чорносливу.

Для 1-го медового бісквіту:

Яйця

4 шт.

Цукор

1 склянка

Мед

3 ст. лож.

Мука

1,5 склянки

Сода

1 ч. лож. (гасити 1 ст. лож. лимонного соку або оцту)

Творожно-вершковий крем:

Творог

200 г (м'який 9%)

Вершки

200 мл (жирні 33%)

Цукрова пудра

100 - 150 г

Цукор ванільний

1 ч. лож.

Білково - масляний крем:

Яйця

8 шт. (білки, 250 г)

Цукор

400 г

Масло вершкове

700 г (кімнатної температури)

Лимонна кислота

щепотка

Ваніль

Сироп для пропитки коржів:

Цукор

6 ст. лож.

Вода

9 ст. лож.

Коньяк

3 ст. лож.

Щоб приготувати творожно-медовий торт спочатку готуємо медовий бісквіт. Я готувала 2 бісквіта, діаметр форми 26 см. Якщо вам потрібен торт менший буде достатньо одного бісквіта і форму можна взяти 22-24 см, таким чином бісквіт буде вище. Замішувати тісто на бісквіт потрібно безпосередньо перед випічкою. У мене була лише одна підходяща форма, тому пекла бісквіти по черзі. Якщо форми у вас дві, то можна готувати два коржі одночасно. Готові бісквіти повинні повністю остатися на решітці. Кожен бісквіт я розрізала на 3 частини.

Якщо розрізати свіжопечений бісквіт, його ніжна структура "розтріщиться" ножем.

Приготуємо творожно-вершковий крем. Міксером відбиваємо вершки з цукровою пудрою поступово збільшуючи швидкість до стійкої пишної піни (приблизно 3-5 хв). Як вершки, так і посудина повинні бути холодними.

Змішуємо вершки з прогнутий через сито творогом, обережно перемішуємо.

Творог повинен мати однорідну текстуру, замість сита можна скористатися блендером.

Для коньячного сиропу поміщаємо в каструлю цукор і воду. Помішуючи, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Потім сироп охолоджуємо приблизно до 38 - 40 градусів і додаємо коньяк.

Ароматизувати сироп у гарячому стані не можна, Це призведе до випаровування з нього ароматичних речовин.

Пропитуємо коржі сиропом. Намагаємося робити це рівномірно, сиропу не повинно бути занадто багато. Коржі повинні бути лише трохи вологими.

Збираємо торт, змащуючи кожний корж творожно-вершковим кремом.

Тепер приготуємо білково-масляний крем. Крем я трохи підкрасила бурячним соком, він став ніжно-рожевого кольору. Змащуємо торт зверху і з боків кремом, добре розровняємо.

Ну а тепер прикрашаємо торт! Крем я підкрасила бурячним соком від ніжно-рожевого до сиреневого (чим більше соку тим насиченіший колір), для листочків у мене знайшовся спеціальний зелений фарбувальник. Я використовувала спеціальні кондитерські насадки. Досвіду у мене не так багато, з деякими квіточками довелося попрацювати. Але в цілому все вийшло. За 1 годину перед подачею на стіл творожно-медовий торт потрібно витягнути з холодильника, щоб консистенція крему стала м'якою і ніжною.

(4/5)