Про мене

Торт лавандовий з ягідним начинням

Одного разу я з подругою завітала до невеликої кав'ярні, багато говорили про все, як завжди, день був теплим у всіх відносинах. Я пила каву, а подруга замовила десерт - лавандовий торт. Їй принесли крихітний шматочок торта неймовірного фіолетового кольору. Спробувавши його, вона була у захваті від його смаку. Я не витримала і теж спробувала цей торт, і була у такому ж захваті! Просто неймовірний торт зі смаком та ароматом лаванди. Він, звичайно, не схожий на класичний десерт, але в цьому і секрет - я обожнюю несподівані поєднання смаків. Звісно, вдома я взялась за пошук рецепту, довго міркувала про те, яка кількість лаванди потрібна. Я знайшла той ідеальний смак, який мені так сподобався. Ділюся ним з вами, спробуйте цей фантастичний торт!

Для бісквіту:

Яйця

4 шт.

Цукор

150 г

Мука

150 г

Розпушувач

3 г

Лаванда

10 г

Їстівний барвник фіолетовий або рожевий + голубий

Для начинки:

Ягоди заморожені

300 г

Цукор

80 г

Крохмаль кукурудзяний

1,5 ст. лож.

Для крему:

Вершковий сир

500 г

Вершки 30 % -33%

500 г

Цукрова пудра

100 г

Приготуємо бісквіт для лавандового торта з ягідним начинням. Яйця розділяємо на білки та жовтки. Цукор ділимо пополам, одну частину висипаємо в білки, іншу в жовтки. Білки вбиваємо міксером в стійку пишну масу.

Жовток тщательно вимішуємо з цукром за допомогою вінчика, суміш повинна побіліти. Далі до жовтків додаємо лаванду, розмелену в кавомолці, перемішуємо.

Лаванду я купила в інтернет-магазині, зараз її легко можна знайти на сайтах, де пропонують різні спеції та харчові добавки.

Тепер декілька крапель барвника, доводимо до потрібного нам кольору і по частинам додаємо білки, кожен раз обережно перемішуючи, суміш повинна залишитися повітряною.

Вводимо муку з розпушувачем, також по частинам і обережно перемішуємо.

Коржі випікала в двох кільцях діаметром 18 см. Дно зробила з фольги, мазати маслом нічого не потрібно. Ділимо тісто пополам і викладаємо в форми. Випікаємо при 180 °С - 15-20 хвилин, готовність перевіряємо паличкою.

Поки випікається лавандовий бісквіт, готуємо начинку з ягід, у мене був мікс ягід - малина, чорниця, полуниця та смородина. У каструлю висипаємо ягоди і відразу додаємо цукор і крохмаль. Добре все перемішуємо до прогрівання, щоб потім не утворились грудочки.

Ставимо ягоди на плитку і прогріваємо, помішуючи. Коли ягоди повністю прогріються і виділять сік, я подрібнила їх трохи блендером. Якщо ягоди не великі, можна цього не робити.

Продовжуємо прогрівати ягоди, постійно помішуючи, маса повинна загустіти, але дуже густою вона не буде. Вимикаємо плиту, пересипаємо ягідне начиння в підходящу ємність і даємо йому повністю охолонути в холодильнику, холодна ягідна маса загусне ще більше.

Тепер приготуємо крем. У чашу міксера викладаємо вершковий сир, цукровий пісок і вершки. Збиваємо все до пишного крему, спочатку на малих обертах, щоб рідкі вершки перемішати з густим сиром, а потім на максимумі 1 хвилина і крем готовий.

Міксери у всіх різні, слідкуйте за консистенцією крему, як тільки інгредієнти з'єдналися і перетворилися в щільну пишну масу, зупиняємося

Бісквіти виймаємо з форми, ріжемо пополам. Верхушку бісквітів я трохи обрізала, таким чином я рівняла його і відкрила колір.

Я складала торт в кільці, так зручніше, а ще краще проложити кільце ацетатною плівкою, його тоді зручніше виймати (мені її не вистачило). Та і простим способом, без кільця, можна скласти цей торт. Кладемо перший корж, за бажанням пропитуємо. Викладаємо шар крему, я використовувала кондитерський мішок, розрівнюємо його. Викладаємо ще крем по краю у вигляді бортика, а в середину викладаємо начинку. Кладемо зверху наступний корж і все в точності повторюємо, і наступний знову пропитка, крем, бортик, начинка.

Чим я просочувала коржи? Я взяла 0,5 склянки води та 0,5 склянки цукру, все з'єднала в каструлі, довела до кипіння і охолодила.

Накриваємо останнім коржем і ставимо в холодильник на 3-6 годин просочуватися та стабілізуватися.

Залишки крему також зберігаємо в холодильнику.

Далі виймаємо торт з кільця, перед цим, якщо немає ацетатної плівки, обов'язково проходимося ножем по колу між тортом і формою, обережно знімаємо кільце і покриваємо торт залишками крему.

До крему я додала декілька крапель барвника, зробила легкий фіолетовий відтінок

Рівняємо поверхню торта шпателем. За бажанням і якщо крему достатньо, можна торт покрити другим шаром крему. Для цього ставимо торт в холодильник хвилин на 30, щоб перший шар затвердів та закріпився. Потім накладаємо другий шар крему і розрівнюємо поверхню.