Торт Наполеон з кремом "пломбір"
Ще один рецепт Наполеона. У нашій сім'ї цей торт люблять, тому я випробувала безліч рецептів і знайшла ту золоту середину, той самий рецепт, за яким, на мій смак, виходить ідеальний торт Наполеон. Торт у міру солодкий, коржі хрусткі розсипчасті, але в той же час ніжні та бархатисті. І заварний крем поєднаний зі взбитими вершками, ніжний, повітряний, вершковий - просто насолода!
Для приготування торта Наполеон достаємо з морозильника вершкове масло (воно повинно бути добре замороженим) велику миску засипаємо мукою, беремо терку (крупну) і натираємо холодне масло періодично перемішуючи його з мукою, робимо це швидко, щоб масло не розтануло.
До отриманої крихти з муки і масла додаємо сметану з яйцями (я їх перед цим змішала в окремій посудині) і щипку солі. Все разом швидко перемішуємо, тісто буде неоднорідним - це нормально.
В окремій посудині змішуємо цукор, сіль, крохмаль і яйця, перемішуємо до однорідності. Тепер частину гарячого молока (приблизно ⅓) вливаємо в яєчно-крахмальну суміш, перемішуємо і заливаємо назад в каструлю з рештою молока. Варимо крем на середньому нагріві до загущення, весь час помішуючи вінчиком.
Знявши з плити, додаємо в крем вершкове масло і екстракт ванілі, перемішуємо. Він виходить густим, але не надто щільним і має гладку текстуру. Коли крем вистигне він стане щільнішим.
Після того як тісто добре охололо, достаємо його і ділимо на 10 частей. Укладаємо шматочки тіста в тарілку, накриваємо плівкою й повертаємо в холодильник.
Дістаємо по одному шматочку тіста розкачуємо його в тонкий пласт (стіл і саме тісто трохи присипаємо мукою) і вирізаємо за допомогою кришки (або тарілки) круг. Діаметр моєї кришки 25 см. Круг з тіста кладемо на пергамент для випічки, не забуваємо зробити дірочки в тісті за допомогою вилки, щоб корж не дуже піднімався у духовці.
Тепер закінчимо приготування крему. Вершки, вінчик від міксера і миску в якій буду взбивати я завжди відправляю в морозильну камеру на 30 хвилин. Так вершки легше і швидше збиваються. Збиваємо вершки міксером до пишної густої маси.
Промазуємо коржі кремом, на кожний корж пішло приблизно по 2 повних з горкою столові ложки. Добре обмащуємо бока торта.
Потім бока торта я посипала крихтою. З залишків крихти і крему я зробила 8 кульочок і обваляла їх в какао. Виклала їх на торт і красиво виставила трикутні шматочки коржа, які перед цим присипала цукровою пудрою. Торт обов'язково повинен настоятися в холодильнику, хоча б 2 години, а краще ніч. Ідеальний торт Наполеон готовий!
Те саме можна зробити використавши блендер з чашею, по частинах засипаючи муку і кубики холодного масла, це якщо блендер малий. А якщо блендер великий то ви за один раз все зробите за 1-2 хвилини.