Про мене

Австрійський торт "Захер" (Sacher)

Рецепт торта, якому практично 200 років… У 1832 році 16-річному помічнику кухаря Францу Захеру вдалося приготувати десерт, який сподобався канцлеру Австрійської імперії. І після цього торт став одним з найбільш відомих кондитерських виробів і прославив свого кондитера на всю планету… Торт дивовижно смачний! Насправді це шоколадний бісквіт, який пропитаний абрикосовим джемом. Зверху торт "Захер" поливається шоколадною глазур'ю.

Для бісквіту:

Масло вершкове

200 г (м'яке)

Цукор

200 г

Яйця

5 шт.

Мука

200 г (1 склянка)

Шоколад

150 г (чорний)

Шоколадна глазур:

Цукор

150 г

Вода

150 г

Шоколад

300 г (чорний)

Джем абрикосовий

для пропитки коржів

Для приготування австрійського торта «Захер» спочатку потрібно випікти шоколадний бісквіт. Для цього розтаплюємо шоколад на водяній лазні і охолоджуємо його до кімнатної температури.

Взбиваємо сливочне масло з цукром до повного розчинення цукру і потім поступово додаємо охолоджений розтоплений шоколад. Вбиваємо до однорідної консистенції (не довго).

Шоколад обов'язково має трохи охолонути, в іншому випадку сливочне масло в ньому розтане, і маса буде занадто рідкою.

Відокремлюємо білки від жовтків. Білки поки відкладаємо, а жовтки додаємо в шоколадну масу й перемішуємо.

Тепер вбиваємо білки, додавши до них щіпку солі, до пухкої і стійкої маси. 1/3 частину білка додаємо в шоколадну масу. Перемішуємо і додаємо склянку просіяної муки, знову все перемішуємо.

В самому кінці додаємо залишившіться білки. Вони нададуть тісту об'єм і повітряність.

Викладаємо бісквіт в форму. Дно форми встилаємо папером. Випікаємо бісквіт в духовці при температурі 180 градусів, час – 1 година.

Діаметр форми зазвичай 22-26 см, висота 6 см.

Приготуємо шоколадну глазур для торта "Захер". Вона готується швидко і просто. Спочатку приготуємо цукровий сироп, коли він закипить, відкладаємо його й кидаємо шматочки шоколада. Все перемішуємо, щоб шоколад повністю розчинився. Шоколадна глазур має охолонути. Вона стане трохи гуще і лише тоді, нею можна буде покривати торт.

Тепер беремо готовий бісквіт і розрізаємо його навпіл (зубчастим ножем). Змащуємо джемом одну частину коржа, накриваємо другою частиною і змащуємо весь торт джемом (зверху і з боків). Для цього в невеличкій каструльці підігріваємо джем. І щоб він був рідким, додаємо трохи води.

Покритий джемом торт потрібно поставити в холодильник протягом 20-30 хвилин, щоб джем затвердів (покрився невеличкою плівкою). Тоді глазур добре ляже і не буде ковзати.

Тепер покриваємо торт шоколадною глазур'ю. Зручніше це робити на сітці, але можна обійтися й без неї. Глазур повинна повністю покривати всю поверхню торту і боки. Шоколадну глазур виливаємо на середину (побільше), а потім за допомогою спеціальної лопаточки або великого широкого ножа розподіляємо глазур. Зайвини глазурі будуть проілювати випадково, і покривати боки торта. Ставимо торт в холодильник для застигання глазурі.

Тепер виймаємо торт з холодильника і за допомогою кондитерського мішечка і залишеної глазурі пишемо прізвище кондитера, який вигадав цей чудовий шоколадний торт «Захер» (Sаcher).

(4/5)