Про мене

Бісквітний торт зі сметанним кремом та журавлиною

Приготування цього торту не викличе у вас труднощів, інгредієнти знадобляться найпростіші, а результат вас обов'язково порадує. В основі торту - бісквіт пухкий і вологий, його рецептом я вже ділилась на сайті. Головну роль тут відіграє журавлина, її звичайно можна замінити на вишню або порічку, але, на мій смак, журавлина ідеально підходить. Торт виходить легкий, повітряний, помірно солодкий, з приємною кислинкою. У цьому рецепті для мене було відкриттям крем - так просто, і так смачно!

Для бісквіта:

Яйця

4 шт.

Цукор

180 г

Мука

170 г

Розпушувач

1 ч. лож.

Олія рослинна

3 ст. лож.

Вода (кип'яток)

3 ст. лож.

Ваніль (ванільний цукор)

Для начинки:

Журавлина

300 г

Цукор

150 г

Желатин

12 г

Вода

80 г

Для крему:

Сметана 25%

700 г

Згущене молоко

300 г

Лимонний сік

60 г

Цукор ванільний

1 ч. лож.

Щоб приготувати бісквітний торт зі сметанним кремом та журавлиною спочатку приготуємо бісквіт. Рецепт бісквіта тут Діаметр форми 25-26 см. Я робила подвійну порцію бісквіта.

Охолоджений бісквіт бажано обмотати в плівку або покласти в пакет і помістити в холодильник годин на 6, бісквіт стабілізується, стане рівномірно вологим і його буде легко різати.

Приготуємо начинку. Журавлину за допомогою блендера перетираємо разом із цукром. Желатин заливаємо водою і дамо йому набухнути хвилин 10-15. Потім желатин нагріваємо в мікрохвильовці, до розчинення (кип'ятити не потрібно) Доливаємо желатин до журавлини з цукром і все перемішуємо до однорідності. Ставимо в холодильник щоб начинка затверділа.

Приготуємо сметанний крем. Усі продукти для крему повинні бути холодними. В чашу міксера поміщаємо сметану додаємо ванільний цукор і згущене молоко. Збиваємо все протягом 4-5 хвилин, маса повинна стати пухкою і повітряною.

Потім продовжуємо збивати і тонкою струмочкою доливаємо лимонний сік. Маса буквально відразу почне щільнішати і ставати більш густою.

З лимонного соку сметана починає згортатися, а оскільки відбувається постійне збивання ніякі комочки не утворюються, маса стає щільною і однорідною.

Після додавання соку збиваємо крем ще 3 хвилини. Прибираємо його в холодильник, після охолодження він стане ще більш щільним.

Застигшу начинку з журавлини достаємо з холодильника і вилкою добре перемішуємо, закладаємо її в кондитерський мішок.

Тепер, беремо бісквіт і ріжемо його на 4 частини. Торт я збирала у роз'ємному кільці, всередині поклала ацетатну плівку. Кладемо перший бісквіт викладаємо на нього хороший шар крему і виштовхуємо у вигляді спіралі по колу журавлинну начинку. Кладемо наступну частину бісквіта, викладаємо крем, потім знову бісквіт - крем - начинка, знову бісквіт і крем. Тобто ми кладемо начинку між 1 і 2 коржем, і між 3 і 4 коржем.

Якщо немає ацетатної плівки, можна вирізати смужки з щільного файлу, можна взагалі не використовувати плівку, тільки тоді перед тим як будете знімати кільце, потрібно пройтися по колу між тортом і кільцем тонким ножем і тоді кільце легко зніметься, а торт буде рівним і охайним.

Зверху закриваємо торт плівкою і ставимо його в холодильник щоб він стабілізувався годин на 6-8.

Вже відстоявшийся торт я покрила з боків і трохи зверху кремом і посипала його мигдальними пелюстками, зверху додала трохи свіжих ягід журавлини і підкреслила їх золотим кандуріном. Бісквітний торт зі сметанним кремом та журавлиною готовий!

(5/5)