Про мене

Торт "Естергазі"

Рецепт цього найсмачнішого торта легким не назвеш, доведеться трохи попоціти, але результат вартий цього! Дуже смачний торт, який має свою історію. Торт отримав свою назву на честь міністра закордонних справ при Австро-Угорській монархії Пала Антала Естергазі. Колись він замовив цей торт на день народження свого сина, і одразу поширилася чутка про його чудовий смак. І так вийшло, що торт отримав назву на честь свого відомого замовника, а не на честь кондитера. Торт, просто чудовий, рекомендую!

Для коржів:

Яйця

8-9 шт. (тільки білки, 250 г)

Цукор

250 г

Горіхи грецькі

250 г (можна мигдаль або фундук)

Кориця

1/2 ч. лож.

Сіль

щіпка

Для крему:

Молоко

200 мл

Цукор ванільний

1 ч. лож.

Яйця

2 шт.

Цукор

100 г

Мука

20 г

Крохмаль

20 г

Згущене молоко

200 г (варене)

Масло вершкове

200 г

Декор:

Джем абрикосовий

2 ст. лож.

Помада

200 г (біла)

Какао-порошок

1 ч. лож.

Горіхи грецькі

50 г (або мигдальні лепестки)

Щоб приготувати угорський торт "Естергазі", спочатку обсмажуємо на сухій сковороді горіхи, а потім, за допомогою блендера, перемелюємо їх практично в борошно.

Тепер потрібно збити білки з цукром і щепоткою солі, поки цукор повністю не розчиниться. Цукор додаємо поступово, якщо цукор додавати весь одразу, то потім його важко буде підняти. Білки збиваємо до стійких вершків, маса повинна бути густа й тримати форму.

У білки додаємо подрібнені горіхи і корицю, обережно перемішуємо.

Оскільки коржі для торта "Естергазі" випікаються без форми, нам знадобиться пергамент, олівець і кругла форма діаметром 20 см. Обволікаємо на пергаменті коло і за допомогою кондитерського мішка відсипаємо безе по спіралі до обведених меж кола. Повинно вийти 6-7 коржів.

Можна викладати безе і звичайною ложкою рівномірно розподіляючи по колу, але тоді коржі будуть не такими аккуратними.

Коржі запікаємо в духовці при температурі 160 градусів 25 хв. Кожний готовий корж виймаємо з духовки, перевертаємо і обережно знімаємо папір. Якщо якийсь корж розіломиться, не хвилюйтеся, все склеїте потім кремом.

Готуємо крем для торта "Естергазі". У каструлю наливаємо молоко, додаємо ванілін на кінчику ножа (або ванільний цукор) й доводимо все до кипіння. Тим часом яйця трохи підбиваємо разом з цукром. Потім додаємо крохмаль і борошно, перемішуємо.

Поки молоко ще не закипіло, частину теплого молока додаємо в яйця, перемішуємо.

Потім в закипаюче молоко вливаємо яйця тонкою струменем і перемішуємо. Доводимо крем до кипіння, кип'ятимо не більше половини хвилини і знімаємо з вогню.

Знімаємо і дозволяємо крему добре вистояти.

М'ягке масло збиваємо з вареною згущеною молоком до пишної і однорідної маси. Потім поступово додаємо вже остиглий заварний крем, кожен раз збиваючи до однорідності.

За бажанням в крем можна додати 2 ст. лож. коньяку.

Збираємо торт, змащуючи кожний корж кремом, окрім останнього, його змащуємо тонким шаром абрикосового джему. Боки торта "Естергазі" також змащуємо кремом. По боках торт посипаємо дрібленим горіхом або мигдальними лепестками.

Тепер прикрасимо торт "Естергазі" характерною для нього павутиною. Застинувшу білу (без какао) помаду розігріваємо до рідкого стану. 20-30 г помади відсипаємо окремо і змішуємо з какао.

Білу помаду виливаємо на поверхню коржа і швидко рівномірно розгладжуємо.

Шоколадну помаду виливаємо в кульчик з пергаменту, відрізаємо кінець і малюємо спіраль. Беремо зубочистку й від центру до краю проводимо лінії на рівному відстані одне від одного. А потім, навпаки, з краю до центру між вже намальованих ліній.