Торт Наполеон з трьома шарами
Це торт "Наполеон" з нестандартним начиненням. Рецепт цього торта сподобається тим, хто любить випічку і десерти з лимонним смаком. Коржі в готовому торті залишаються хрусткими і ніжними. Торт виходить дуже смачним!
Для тіста:
Сметана
200 г (25-30%)
Масло вершкове
200 г (або маргарин)
Мука
320 г (2 склянки)
Для білкового крему:
Яйця
6 шт. (білки)
Цукор
180 г
Для масляного крему на жовтках:
Яйця
6 шт. (жовтки)
Цукор
180 г
Масло вершкове
150 г (м'яке)
Для лимонного начиння:
Лимон
1 шт. (невеликий)
Цукор
120 г
Щоб приготувати «Кремлівський» торт спочатку відокремлюємо жовтки від білків, кладемо їх в окремі посудини, закриваємо плівкою і ставимо в холодильник.
Приготуємо тісто. На стіл просіваємо муку. В муку натираємо на тертці маргарин.
Руками розтираємо муку з маргарином в крихту.
Додаємо сметану і швидко замішуємо м'яке тісто. Тісто ділимо на 6 частин.
Кожну частину завертаємо в плівку і відправляємо на 2 години в холодильник.
Тим часом приготуємо три шари для торту «Кремлівський». Для лимонного начиння беремо лимон і натираємо його на тертці разом з шкіркою, кісточки видаляємо. Додаємо цукор, перемішуємо.
Можна прокрутити лимон в м'ясорубці, лише перед тим нарізавши його на великі шматочки й видаливши кісточки.
Для білкового крему беремо білки, додаємо цукор, перемішуємо і ставимо на водяну баню. Постійно помішуючи, доводимо суміш до 75 градусів.
Перекладаємо білки в миску міксера і відбиваємо на високій швидкості поки білки не стануть пухким густими масивами.
Приготуємо масляний крем на жовтках. До жовтків додаємо цукор, ставимо на водяну баню. Постійно помішуючи, доводимо до температури 60 градусів.
Перекладаємо жовтки в миску міксера і відбиваємо. Маса повинна збіліти і стати пухкою і густою. Не перестаючи відбивати, поступово додаємо м'яке масло. Відбиваємо до отримання гладкого ніжного крему.
Перейдемо до випікання коржів. Кожен шматок тіста розкачуємо в тонкий прозорий корж. Вирізаємо круг діаметром 26 см. Перекладаємо корж на протвень, прокалюємо виделкою і випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці до рум'яного кольору (10-15 хв). Залишки ми знову збираємо в купки, розкачуємо коржі і пекемо.
Зручно переносити корж, намотавши його на скалку. Можна скласти корж напівкругом, потім ще раз напівкругом і легко перенести складений шматок тіста на протвень, на якому знову розвернути корж, трохи вирівнявши його.
Отже, виходить 10 коржів. Останній 10-й корж тонко розкачуємо (вирізати нічого не потрібно), випікаємо і відкладаємо, він піде на пісочку боків торта.
Збираємо торт «Кремлівський». Перший корж змащуємо жовтковим кремом.
Другий корж змащуємо білковим кремом. Третій – знову жовтковим, четвертий – білковим.
На п'ятий корж викладаємо лимонне начиння.
Потім знову чергуємо, починаючи з жовткового крему. Останній корж кладемо гладкою стороною вгору. Ножицями або гострим ножем підрізаємо краї торта і покриваємо весь торт білковим кремом. Бока покриваємо крихтою з залишку тіста.
Прикрашаємо торт «Кремлівський» на свій розсуд. У мене залишилося трохи білкового крему, я трошки підфарбувала його за допомогою какао-порошку, по кругу за допомогою шприца виштовхнула смужку крему і виделкою зробила смужки до центру. У середину поклала трохи ягід і м'яти.
© Наталья Лиханова
(5/5)
