Про мене

Полуничний торт

Не можу не поділитися рецептом цього торта, він ідеальний. Ніжний полуничний мус з білим шоколадом, полуничне конфі, повітряний крем-чіз, вологий ванільний бісквіт і, звісно, полуниця. … як це смачно! Рецепт може здатися складним, але це не так, просто він складається з кількох окремих процесів, намагатимуся докладно їх описати.

Бісквіт:

Яйця

4 шт.

Цукор

200 г

Сіль

щіпка

Молоко

160 г

Масло вершкове

70 г

Мука

250 г

Розпушувач

10 г

Ваніль

Полуничний мус:

Полуниця

230 г

Цукор

70 г

Вершки 30-33%

230 г

Шоколад білий

90 г

Желатин

7 г

Вода

35 г

Полуничне конфі:

Полуниця

200 г

Цукор

30 г

Крохмаль кукурудзяний

10 г

Крем - чіз:

Сир творожний (у мене Almette)

400 г

Масло вершкове

200 г

Цукрова пудра

120 г

Ваніль

Щоб приготувати полуничний торт, на початку нам потрібно приготувати бісквіт. У чашу міксера кладемо яйця, цукор і щіпку солі, збиваємо на високій швидкості 8-10 хвилин. Яйця потрібно добре взбити (це важливо), до світлої пухкої маси. Поки взбиваються яйця, у чашці виміряємо потрібну кількість молока, сюди кладемо масло, ставимо в мікрохвильовку і розтоплюємо його. Ставимо в сторону, суміш повинна трохи охолонути. Виміряємо потрібну кількість муки і змішуємо з розпушувачем.

До взбитих яєць по черзі частинами додаємо молоко з маслом і муку з розпушувачем, а також ваніль, все перемішуємо на низькій швидкості міксера.

Торт я пекла в кільці діаметром 20 см, днище зробила з фольги, обгорнувши форму по краях. Ані дно ані бока форми змащувати не потрібно. Підготовлену форму ставимо на протвінь і заливаємо тісто.

Випікаємо бісквіт в розігрітій до 175°С печі 35-40 хвилин, режим звичайний верх-низ без конвекції. Обов'язково перевіряємо бісквіт дерев'яною шпажкою, вона повинна бути сухою. Вистоєний бісквіт завертаємо в плівку і кладемо в холодильник на 6-12 годин, він настоїться, його структура стане вологою і пружною, його легко буде розрізати на частини (без зайвих крихт).

Час приготування бісквіта може бути різним, так як залежить від характеристик вашої печі. Бісквіт в холодильнику (завернутий в плівку ) можна зберігати 5 днів. В морозильнику до місяця.

Тепер приготуємо полуничний мус. Полуницю збиваємо блендером, додаємо цукор і доводимо на плиті до кипіння. Тим часом шоколад ламаємо на шматочки, желатин заливаємо водою.

Гаряче полуничне пюре переливаємо в миску додаємо шоколад, перемішуємо і дамо йому розтанути.

Намочений желатин розігріваємо в мікрохвильовці або на водяній бані і додаємо його в миску до нашої полунично-шоколадної суміші. Перемішуємо і залишаємо в стороні нехай трохи охолоне.

Збиваємо вершки до м'яких піків і додаємо їх в нашу вистояну суміш, перемішуємо до однорідності.

Два кільця діаметром 16 см знизу я обтягнула щільно пищевою плівкою і кожне поставила на щільну основу (щоб була можливість потім перенести їх в морозильник). Розливаємо полуничний мус в ці два кільця і ставимо в морозилку до повного застигання.

Такі заготовки досить довго можна зберігати в морозилці.

Наступним готуємо полуничне конфі. Знову збиваємо полуницю блендером і доводимо на плиті до кипіння. Як тільки полуниця починає кипіти сипемо суміш крохмалу з цукром і добре перемішуємо, варимо суміш близько 2 хвилин. конфі готово, повністю охолоджуємо його. Коли конфі охолоне воно загусне.

Кількість цукру можна збільшити на свій смак.

Дістаємо з холодильника бісквіт, спочатку, я зрізала верхню коричневу корочку в бісквіті. Потім розрізала його на 4 коржа. Бісквіт вийшов м'який, пористий і добре різався.

Тепер приготуємо крем -чіз. У чашу міксера кладемо м'яке вершкове масло і цукрову пудру, вбиваємо його до білої пухкої маси (близько 2 хвилини) Потім додаємо творожний сир і на невисокій швидкості змішуємо (не взбиваємо) до однорідності.

Збираємо полуничний торт. Для пропитки торта в склянку я положила 2 ч. лож. сгущенки і залила окропом (200 мл), суміш повинна охолонути. Крем-чіз та полуничне конфі я вклала в кондитерські мішки.

На підкладку для торта кладемо трохи крему і зверху укладаємо перший корж. Пропитуємо його, далі з кондитерського мішка по колу викладаємо крем-чіз, шар приблизно товщиною 0,5 см. Викладаємо заморожений мус. Краї заповнюємо кремом-чіз.

Потім кладемо другий корж,пропитка, шар крем -чізу. По краях робимо додатково бортик з крем-чізу, а в середину викладаємо шар полуничного конфі.

Зверху кладемо третій корж, пропитка, шар крем-чізу, заморожений полуничний мус, краї заповнюємо крем-чізом. Торт я обгорнула ацетатною стрічкою і закріпила в кільці. Останній корж змастимо полуничним конфі (замість пропитки) і кладемо зверху пропитаною стороною вниз, ставимо торт в холодильник на ніч.