Про мене

Торт "Пташине молоко"

Рецепт дуже популярного у радянські часи торта «Пташине молоко». Історія виникнення торта починається з поїздки у 1967 році міністра харчової промисловості Радянського Союзу до Чехословаччини, де йому представили цукерки з оригінальним начинкою. Повернувшись до Радянського Союзу, він наказав розробити власну технологію виготовлення чехословацьких цукерок. Цим завданням вдалось справитись кондитеру Анні Чулковій - головному технологу Владивостоцької кондитерської фабрики. А вже у 1974 році під враженням цукерок кондитер Володимир Михайлович Гуральник вигадав торт «Пташине молоко». У 1980 році Госкомітет Радянського Союзу з винаходів видав В.М. Гуральнику свідоцтво про авторські права, що було невиданою на той час ситуацією. У класичному варіанті торта «Пташине молоко» як желююча речовина використовується агар-агар (це така суміш полісахаридів, що добувається з особливих водоростей). У запропонованому рецепті використовується желатин, він доступніший і, на мій погляд, з ним легше працювати.

Для тіста:

Яйця

7 шт. (жовтки)

Цукор

125 г (0,5 склянки)

Цукор ванільний

1 ч. лож.

Масло вершкове

100 г (м'яке)

Мука

150 г (1 склянка)

Розпушувач

1 ч. лож.

Для суфле:

Яйця

7 шт. (білки)

Желатин

20 г

Вода

1/2 склянки

Цукор

250 г (125 г в желатин + 125 г в білки)

Цукор ванільний

1/2 ч. лож.

Масло вершкове

170 г (м'яке)

Згущене молоко

250 г

Лимонна кислота

1/4 ч. лож.

Для шоколадної глазурі:

Шоколад

150 г

Цукор

30 г

Вершки

180 г (30%)

Масло вершкове

30 г

Щоб приготувати торт «Пташине молоко», спочатку приготуємо тісто для коржа. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки прибираємо в холодильник, а жовтки поміщаємо в чашу міксера, додаємо цукор, ванільний цукор і взбиваємо на високій швидкості добела.

Потім додаємо м'яке масло і ще трошки вбиваємо до однорідності.

Муку разом з розпушувачем просіваємо і додаємо до взбитих жовтків. Замішуємо тісто вручну.

Дно знімної форми діаметром 25 см застеляємо папером для випічки, змащуємо маслом і викладаємо в неї тісто, рівняючи його. Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів 20 хв, до легкого рудого кольору.

Заливаємо желатин (20 г) водою кімнатної температури (1/2 склянки) і залишаємо для набухання хвилин на 20-30.

Готовий корж викладаємо на решітку і прибираємо папір. Корж повинен вистоїти.

Поки вистоює корж, приготуємо суфле для торта «Пташине молоко». Спочатку приготуємо масляний крем. М'яке вершкове масло вбиваємо на високій швидкості добела. Не припиняючи відбивання, додаємо згущене молоко до отримання пишної однорідної маси. Готовий крем залишаємо при кімнатній температурі, у холодильник не ставимо.

Набухлий желатин перекладаємо в невелику каструлю, додаємо 125 г цукру і ставимо на вогонь. Нагріваємо суміш до 60 градусів (не кип'ятим) вимикаємо і залишаємо вистижувати.

Білки достаємо з холодильника і вбиваємо на високій швидкості в кріпку піну. Не припиняючи відбивання, додаємо лимонну кислоту і поступово додаємо 125 г цукру і 0,5 ч. лож ванільного цукру.

Продовжуючи вбивати, тонкою струмочкою вливаємо трохи вистоївший желатин з цукром.

Зменшуємо швидкість до мінімуму і додаємо понемногу масляний крем, перемішуємо до однорідності.

Довгим гострим ножем розрізаємо корж по висоті напів. Одну частину кладемо на дно знімної форми (25 см), поверх викладаємо половину приготовленого суфле, накриваємо другою половиною коржа і викладаємо залишене суфле. Поверхню вирівнюємо. Торт ставимо в холодильник години на 2 або на ніч.

Через 2 години (або вранці) приготуємо шоколадну глазур. У каструлю наливаємо вершки, додаємо цукор і нагріваємо на плиті до повного розчинення цукру. У гарячі вершки з цукром додаємо шоколад (ламаємо на шматочки) перемішуємо, поки маса не стане гладкою і блискучою. Потім додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідності.

Гострим і тонким ножем акуратно відділяємо торт від стінок форми і викладаємо на дошку чи тарілку. Виливаємо зверху на торт вистоївшу глазур, вирівнюючи верх пласким лопаточком. Зайвості зливаємо на бічні сторони торта. Потім торт відправляємо в холодильник (мінімум на 1 годину), щоб глазур затверділа.

Традиційно торт «Пташине молоко» покривається шоколадом. Я вибрала глазур, вона м'яка і торт легко ріжеться. Якщо ви вирішили покрити торт шоколадом, то просто розтопіть на водяній бані 200 г чорного шоколаду та додайте 2-3 ст. лож. молока чи вершків.

Торт «Пташине молоко» готовий і його можна подавати в такому вигляді. А можна додатково прикрасити. Я прикрасила торт квітами і листям, використовуючи заварний білковий крем. Торт можна прикрасити за власним бажанням, використовуючи різні креми.

(5/5)