Про мене

Соковита курка з хрусткою шкіркою

Цей рецепт приготування курки нагадує відомий китайський рецепт “качка по-пекінськи”, проте з куркою все набагато простіше, але потрібен час. У цьому рецепті курка маринується в холодному розсолі протягом 12-15 годин, що дає нам вже готове ідеально солоне м'ясо. Курка виходить дуже соковитою, а хрустка шкірка …, ну, ви вже знаєте!!

Дуже зручно маринувати курку з вечора, а на наступний день зайнятися її приготуванням.

Курка

1 шт.

Вода

4 л

Цукор

6 ст. ложок

Соєвий соус

250 г

Для розсолу:

На 1 л води

40 г солі

2 гаки, щоб тримати курку

Для приготування соковитої курки з тонкою хрусткою шкіркою, беремо курку і занурюємо в розсіл, ставимо в холодильник на 12-15 годин. Обов'язково вирізаємо в хвостовій частині сальну залозу.

Далі беремо каструлю (бажано низьку і широку), наливаємо воду, додаємо цукор і соєвий соус, перемішуємо і доводимо до кипіння.

Тепер виймаємо курку з розсолу, один гак підводимо під одне крило, інший під інше. Беремо курку за гаки і тримаючи її над каструлею з закип'яченим розчином обливаємо її добре з усіх сторін кип'ятком. Шкіра курки відразу натягується, стає гладкою, що, власне кажучи, нам і потрібно. Потім знову відправляємо курку в холодний розсіл. Прохолоджуємо буквально хвилину і знову обливаємо кип'ятком. Так потрібно зробити 3-4 рази.

Гаки можна використовувати ті, на яких у нас на кухні висять різні ложки і шумовки, якщо їх немає, можна гаки зробити самостійно з будь-якого щільного дроту.

Після всіх маніпуляцій курку кладемо на дошку і просушуємо паперовими рушниками. На цьому етапі можна видалити залишкові пір'я, вони легко будуть відходити.

Діємо дуже обережно, оскільки шкіра дуже ніжна.

Потім беремо курку і розташовуємо її вертикально на спеціальному пристрої (це у моєму випадку), якщо у вас такого немає, то легко можна використовувати банку або пляшку. Зверху шкіру я прикріпила дерев'яним зубочисткою, сховавши під шкіру шию.

Ставимо курку в духовку спочатку розігріту до 130 градусів (режим конвекція) хвилин на 15, вона буде висихати, потім збільшуємо температуру до 180 і слідкуємо коли вона приготується. Тут все залежить від розміру курки. У моєму випадку я використовувала термозонд і доводила внутрішню температуру м'яса до 80 градусів.

Якщо немає термозонда дерев'яною шпажкою проколюємо курку якщо тече прозора рідина- вона готова. Якщо приблизно, то на приготування знадобиться 20 хв - на кожні 0,5 кг курки. Ось і курка соковита, хрустка, м'ясо рівномірно засолене - вона ідеальна!

(5/5)