Про мене

Холодец

Традиційна святкова страва, яку всі полюбляють. На жодне велике свято, особливо Новий рік та Різдво, не обходиться без холодця. У Росії на Уралі цю страву називають «студень» або просто «заливне», на Україні - «холодне», і готують його переважно з свинини. Насправді існує багато рецептів, у кожної господині свій. Деякі господині готують холодець саме з яловичини (копита, голяшки, голова), деякі з півня, деякі з свинини з додаванням курки та інше. Тут я пропоную рецепт холодця, який кожного року готую на Різдво. Спробуйте...!

М'ясо свиняче

гомілка 1шт. і ноги 2 шт.

М'ясо яловичини

1 кг 300гр.(м'якоть)

Морква

1 шт.

Перець чорний

8-10 шт. (горошком)

Перець чорний

молотий за смаком

Лавровий лист

2 шт.

Цибуля репчата

1 шт.

Сіль

Петрушка

Кріп

Для приготування холодця свинячі ноги та гомілку добре очистити від щетини і промити.

Ноги розділяємо ножем вздовж пополам, і поперек по суглобах. Відкусуємо кігті. (Різати не можна буде багато дрібних кісточок). Гомілку розділяємо на кілька частин. Яловичину також розділяємо на частини. Усе м'ясо потрібно вимочити в холодній воді 2-3 години, а краще залишити на ніч в холодному місці.

Складаємо м'ясо в каструлю і заливаємо холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5 – 7 см. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Коли з'явиться піна, її обов'язково потрібно всю зібрати ложкою. Далі каструлю накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо м'ясо кипляти на 4-5 годин.

Не можна допускати активного кипіння, воду в каструлю не додавати, навіть якщо вона частково випарувалась!

Через чотири години до каструлі додаємо моркву, горошок чорного перцю, лавровий лист, сіль і вимиту неочищену луковицю. Накриваємо каструлю кришкою і варимо ще 1-1,5 години.

Знімаємо каструлю з вогню, вибираємо довгівкою м'ясо і даємо йому остигнути. Лук викидаємо, а моркву лишаємо для прикраси. Солимо бульйон, він повинен здаватися трохи солонуватим, і додаємо чорний мелений перець. Через 10-15 хвилин знімаємо з бульйону зайвий жир.

Можна це зробити звичайною ложкою, а можна скористатися серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута в бульйон, насичується жиром, швидко видаляється і викидається. Робимо тест, який дасть нам відповідь на вічне питання «застисне чи ні?» Капаємо бульйон на вказівний і великий палець, якщо пальці злипаються, то ви все зробили правильно.

Остивше м'ясо перебираємо, вилучаючи всі кісточки. М'ясо можна порізати, а можна розділити на волокна. Готуємо глибоку посудину для холодця (тарілки, місочки, салатники …) На дно кожної укладаємо зелень, шматочки моркви і м'ясо, тарілка повинна бути заповнена наполовину або трохи більше (за вашим смаком). Заливаємо все бульоном, він повинен повністю покрити м'ясо. Тепер холодець необхідно поставити в холодильник (як би це не було складно), до повного застигання.

При подачі тарілку з холодцем можна помістити на 5 секунд у кип'яток, і обережно перевернувши вийняти його на блюдо. Прикрашаємо страву за вашим смаком (соленим огірком, зеленню та інше) і подаємо з гірчицею або хреном. Смачного!

(5/5)