Про мене

Соковиті свинячо-яловичі котлети

Існує безліч рецептів приготування домашніх котлет. Хтось додає у котлети часнику та моркви, деякі замість хліба кладуть капусту, селеру або кабачки, а яйця замінюють майонезом. Я пропоную простий традиційний рецепт свинячо-яловичих котлет. Вони виходять соковиті та дуже смачні.

Фарш

1 кг (500 г свинина та 500 г яловичина)

Цибуля репчаста

2 шт.

Хліб

100-120 г (білий)

Молоко

100 мл (вода)

Яйця

2 шт. (жовтки)

Картопля

2 шт. (середнього розміру, сирова)

Сіль

за смаком

Перець чорний

молотий за смаком

Кріп

свіжий за бажанням

Борошно

або панірувальні сухарі

Для приготування свинячо-яловичих котлет краще використовувати фарш власного приготування. Свинину та яловичину нарізаємо на невеликі шматочки і перетираємо у м'ясорубці. Далі хліб замочуємо в молоці та пропускаємо ще раз фарш через м'ясорубку разом з хлібом.

Можна, звісно, використовувати і магазинний фарш, але домашній фарш набагато ніжніший та якісніший.

Додаємо в фарш, дрібно нарізаний лук, натертий на дрібній терці картоплю, жовтки і я додала трохи різаного кропу. Солимо та перчимо фарш за смаком, добре перемішуємо до однорідності. Тепер фарш необхідно відбити. Для цього збираємо фарш руками, піднімаємо його і з силою кидаємо його назад в миску (або на стіл). Так потрібно зробити 10-15 разів. Фарш стане більш липким, гладким і м'яким на дотик. Фарш накриваємо кришкою або плівкою і ставимо в холодильник на 30-40 хв, щоб фарш став щільнішим, і легше ліпились котлети.

При відбиванні в м'ясі розмягчаються волокна і в ньому утворюються своєрідні білкові «нитки», які роблять фарш однорідним і гладким. Після відбивання м'ясо краще віддає сік, і котлети виходять з корочкою ззовні та соковиті всередині. До речі, відомі шеф-кухарі відбивають фарш до 40 разів.

Тепер фарш розділяємо на котлети овальної форми, обваливаемо їх в борошні або панірувальних сухарях. Не варто робити занадто маленькі котлети, вони не будуть соковиті. Для однієї котлети беремо приблизно 80 г фарша.

На цьому етапі частину котлет можна заморозити, а потім готувати по мірі необхідності.

Смажимо котлети в олії, на розігрітій сковороді, періодично перевертаючи.

Готові котлети всередині не червоні, а мають сірявий колір, з них тече прозорий сік. Котлети відразу подаємо до столу. Смачного апетиту!

Також можна швидко приготувати до соковитих свинячо-яловичих котлет сметанний соус. На сковороду, де готувалися котлети, наливаємо трохи олії, додаємо 2-3 стол. лож. сметани і трохи бульону або води. Доводимо до кипіння, проціджуємо і найсмачніший соус готово!

(4/5)