Про мене

Курка на солі

Соковита курча з сухою хрусткою шкіркою - що може бути смачніше! Цей спосіб випікання курки надзвичайно простий і не вимагає ніяких зусиль, але яка смакота на виході, просто слів немає! Для цього рецепту дуже важливий вибір якісної свіжої курки, оскільки на виході ми отримуємо чистий смак курячого м'яса, без будь-яких додаткових маринадів або чогось іншого. Шкіра курки повинна бути рівною без розривів і проколів, натягнутою і пружною. Не бійтеся, курка не пересолюється, вона вбирає в себе солі стільки, скільки потрібно.

М'ясо куряче

2 кг (курка ціликом)

Сіль

1 пачка (крупна без додатків)

Щоб приготувати курку на солі, курку миємо, обов'язково витираємо рушниками або рушником. Добре висушуємо курку, щоб в подальшому сіль не прилипла до шкіри. Зв'язуємо ніжки, кінці крил можна обгорнути папером або фольгою, щоб не підгоріли.

Сіль висипаємо в форму з обрамленням. Курку викладаємо на сіль спиною вниз. Це необхідно, щоб соки залишалися всі в курці і не витікали на сіль.

Ставимо курку в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину 20 хв. Сенс цього рецепту у тому, що в духовці створюється так звана «солона сауна». Сіль забирає з шкіри вологу, вона стає сухою і хрусткою, схожою на пергамент і не дає волозі випаритися з м'яса. М'ясо залишається соковитим, а зайві води і сік капаються в животі у курки. По закінченню вказаного часу вибираємо курку і перевіряємо її на готовність. Прокалюємо курку зубочисткою, якщо сік прозорий - вона готова.

Найголовне не пересушити курку. Тому час для випікання розраховуємо приблизно так: 1 кг розмороженої курки випікається 35-40 хв. Для моєї курки вагою 2 кг знадобилось 1 година 20 хв.

Отже, наша курка на солі готова! Дуже обережно перекладаємо її в глибоку тарілку, оскільки всередині багато гарячого соку.

Намагайтеся, щоб сік залишався всередині, не потрапив на курячу шкіру і не було потім повторного контакту з соллю. Сіль тоді прилипне і від неї доведеться позбавлятися. Залишену в формі сіль охолоджуємо (вона затвердіє). Потім її можна стукнути молоточком і легко витягнути по шматочках і викинути.

(5/5)