Про мене

Полента

Полента – це кукурудзяна каша, вона може бути м'якою або підсмаженою. Венеціанці обожнюють її (мабуть, так само, як ми любимо картопляне пюре), і кожна господиня знає свої особливі рецепти поленти та знає, коли треба подавати її підсмаженою, а коли м'якою. Дуже добра полента з білої кукурудзяної муки, вона готується повільно, доки не стане м'якою. У нас така мука – рідкість, нам більше відома жовта. Окрім кольору полента відрізняється розміром крупинок зерна. Мука грубого помелу (bramata) готується 40 хв. Полента з відвареного зерна (lampo) готується лише кілька хвилин. Я готувала варіант підсмаженої поленти з жовтої кукурудзяної муки грубого помелу. Таку поленту можна подавати як гарнір до м'яса, просто з гострим закускою або овочами. Щоб приготувати м'яку поленту, головне - не дати їй загуснути. У цьому випадку треба використовувати більшу кількість води. Можна готувати поленту не на воді, а на бульйоні, або додати вершкового масла або тертого пармезану.

Мука

250 г (кукурудзяна)

Вода

1,5 л

Оливкова олія

1 ст. лож.

Сіль

1 ч. лож.

Для приготування поленти наливаємо в каструлю з товстим дном воду і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, додаємо масло, сіль і тонкою струмочком насыпаємо кукурудзяну муку в воду, все часу помішуючи.

Коли вода знову закипить, зменшуємо вогонь до слабкого, кришимо кришкою і варимо близько 40 хв. Поленту періодично помішуємо, щоб вона не пригоріла, і в ній не було комочків.