Про мене

Бігос (бігус)

Рецепт цього блюда відносять до польської кухні. Зараз бігос вважається традиційною другою стравою для української, білоруської, польської, латиської та литовської кухонь. Рецептів його багато але три інгредієнти обов'язково повинні бути присутні у цьому блюді: квашена капуста, м'ясо і сухофрукти. Для приготування блюда знадобиться години півтори, але це варто того. Бігос виходить дуже ситним, з насиченим кисло-солодким смаком, думаю ви оціните його, особливо чоловіки!

Свинячі ребра

500 г

Цибуля ріпчата

1 шт.

Морква

1 шт.

Капуста квашена

400 г

Капуста свіжа

500 г

Чорнослив

150 г

Сіль

за смаком

Коріандр молотий

1 ч. лож.

Перець чорний молотий

1/2 ч. лож.

Лавровий лист

2-3 шт.

Щоб приготувати бігос для початку миємо м'ясо просушуємо його паперовими рушниками, щоб видалити зайву воду і розрізаємо на шматки, вздовж кожного ребра.

У глибокому казані обсмажуємо ребра до золотистого кольору. Жир у казан додавати не потрібно свинячі ребра містять його у достатній кількості. Це займе 10-15 хв, кришкою казан не накриваємо.

Після додаємо нарізану цибулю, перемішуємо та обсмащуємо все разом поки цибуля не стане золотистою.

Потім додаємо терту на крупній терці моркву, солимо, перчимо та додаємо лавровий лист та коріандр. Перемішуємо, знову все обсмажуємо 5 хв без кришки, поки морква не стане м'якою.

Контролюємо вогонь, підгоріти нічого не повинно

Настав час додати квашену капусту, знову все перемішуємо, лише тепер накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хв.

Додаємо нашинковану свіжу капусту, перемішуємо та тушкуємо під кришкою 1-1,5 години періодично помішуючи. Свіжа капуста швидко зменшиться в об'ємі (осяде) і надасть багато вологи.

Якщо під час тушіння вам здасться що не вистачає вологи можна долити розчину з квашеної капусти.