Пасхальний заварний куліч

Щоб приготувати пасхальний заварний куліч, беремо каструлю, вливаємо в неї молоко (210г) і кладемо масло (50 г) доводимо до кипіння. Крупу (50 г) просіваємо в окрему миску. Як тільки молоко закипить, вливаємо його в крупу, активно і ретельно перемішуємо. В результаті вийде густа гладка маса. Залишаться маленькі комочки, які не розмішуються. Залиште їх, вони з часом розійдуться. Суміш повинна трохи прохолонути.

У теплому молоці (40 г) розведемо цукор (5 г - це 1 ч. ложка) і дріжджі (25 г) і ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин. Вони повинні піднятися і утворити таку шапочку.

Як тільки заварне тісто прохолоне, а дріжджі підійдуть, змішуємо їх, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце для підйому на 1-1,5 години.

Відділяємо жовтки від білків. Коли опара майже повністю підніметься, жовтки вибиваємо з цукром (110 г) і ванільним цукром добре. Додаємо цедру апельсина або лимона.

Підняту опару з'єднуємо з половиною яйцево-цукрової суміші. Додаємо 100 г просіяної крупи, перемішуємо і знову залишаємо під плівкою для підйому, приблизно на 1 годину.

В залишену суміш жовтків і цукру додаємо сметану (30 г), перемішуємо і додаємо в підняте тісто. Поступово вводимо просіяну крупу (150-200 г). Як тільки тісто стане достатньо густим, викладаємо його на стіл, посипаний крупою.

Вмішуємо крупу (200-250 г) в тісто руками, тісто повинно стати достатньо густим і перестати сильно прилипати до рук і столу. Далі вимішуємо тісто лише трохи посипаючи стіл крупою (100 г). Процес тривалий (близько 30 хв) Тісто для кулічів любить тепло рук.

Тепер вмішуємо в тісто м'яке вершкове масло (10 хв). Кладемо масло на дошку частинами і вмішуємо рухами вводими його в тісто. В результаті виходить м'яке еластичне тісто, що не прилипає ані до рук, ані до столу.

Так само, як і масло вмішуємо білки (3 шт), взбиті з цукром (110 г) в щільну піну. Тісто знову стане рідким. Додаємо в нього трохи крупи, вимішуємо і збираємо в кулю. Тісто повертаємо в тепле місце, щоб воно знову піднялося (приблизно 1,5-2 години).

Піднесене тісто обминамо, додаємо ізюм, вимішуємо, щоб він рівномірно розподілився в тісті.

Форми для випічки змащуємо рослинною олією, на дно кладемо коло бумаги для випічки і посипаємо крупою.

Викладаємо в форми шматочки тіста, відриваючи їх руками. Форму заповнюємо на 1/3. Накриваємо рушником і знову ставимо в тепло для підіймання

У мене процес підйому зайняв 40 хвилин. Все залежить від розмірів кулічів і від температури. Тісто повинно піднятися на 23 форми або трохи більше.

Ставимо кулічі в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікаємо від 30-до 60 хв, час залежить від розміру кулічів. Якщо верх куліча сильно загорівся, можна накрити його шматком фольги або вологої бумаги і випікати далі. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, якщо суха - куліч готовий. Чекаємо хвилин 5 і обережно виймаємо кулічі з форм. Охолоджувати кулічі повинні лежачи на боці, інакше гарячий м'якиш, важкий від сдоби, може змигнутися і впасти донизу. Періодично повертаємо кулічі, щоб не змяліли боки.

Коли кулічі повністю остигнуть, прикрашаємо їх. Я зробила два види глазурі білу і шоколадну. Для шоколадної глазурі в цукорну пудру (100 г) я додала 2 ст. лож. просіяного какао-порошку, перемішала. Додала 1 білок і ½ ст.лож. лимонного соку. Все збила до пушної глянцевої маси. З останнього білка, цукорної пудри (100 г) і лимонного соку (1/2 ст. лож.) таким же чином зробила білу білкову глазурь. Увімкніть фантазію і прикрасьте кулічі!

У пасхальному заварному кулічі м'якиш витягнутий, в міру густий і пухкастий. На мій погляд ідеальний куліч!!