Про мене

Огірки квашені (як у бочці)

Іноді відсутність погреба не дозволяє квасити огірки у бочці. Тоді на допомогу прийде цей рецепт. Ці квашені огірки консервуються в банках і нормально зберігаються при кімнатній температурі, що дозволяє тримати їх в квартирі. При цьому вони мають смак хороших квасольних бочкових огірків.

Огірки

приблизно 1,5 кг на трьохлітрову банку

Кріп

(сушений)

Лист чорної смородини

2-3 шт.

Лист вишні

2-3 шт.

Лист дуба

1 шт.

Хрін

(корінь)

Перець гострий

1 шт.

Часник

3-5 зубчиків

Сіль

40 г на 1 літр води

Інгредієнти для приготування квашених огірків вказані з обчисленням на одну трьохлітрову банку, на яку йде, приблизно, півтора кіло огірків і приблизно півтора літри розсолу.

На дно банки укладаються зонтики кропу, листя вишні і смородини, зубки часнику і корінь хрону, а також дубовий лист. Дубильні речовини, які містяться в цьому листі збережуть огірчики щільними та хрусткими.

Проте, якщо кількість листів смородини та вишні можна вільно змінювати в більшу або меншу сторону, то дубовими листями зловживати не варто. Зайвий дубильний речовин зробить шкірку квашених огірків справді дубовою.

Огірки перед укладанням в банки мочимо в холодній воді на 3-4 години, це дозволить їм зберегти пружність і огірчики залишаться хрусткими.

Виносимо огірки з води і укладаємо їх в банки до верху. Туди ж кладемо стручок гострого перцю.

Залежно від того, наскільки гострими мають бути огірки, можна покласти половину стручка гострого перцю, або зовсім його не класти, якщо гострота в огірках не потрібна.

Готуємо розсол з обчисленням 40 грам солі на 1 літр холодної води. Розсол заливаємо в банки з уложеними огірками. На трьохлітрову банку йде приблизно півтори літри розсолу.

Пробувалось кількість солі від 30 до 50 грам на літр. З 50 грам вийшло не гірше, а от 30 вже мало.

Банки з огірками заливати розсолом залишаємо на 3-4 дні для кислотності. Розсол при цьому затемніє, а зверху може утворитися пліснява.

За минулий вказаний термін знімаємо плісняву з поверхні розсолу (якщо вона там утворилася), відливаємо розсол в якусь ємкість і докидаємо до кипіння.

Банки з огірками знову заливаються закип'яченим розсолом і одразу ж закатуються. Закатану банку перевертаємо і обгортаємо теплим ковдрою до повного остудження.

Розсол квашених огірків, на відміну від огірків маринованих має непрозорий (туманний) вигляд.

(5/5)