Про мене

Квашені гриби (лисички)

Цей рецепт можна використовувати для квашення будь-яких інших грибів. Я цього разу насобирала молодих лисичок. Дуже люблю це заняття - чистий осінній повітря, природа і спорт, якщо хочете. Проходиш по лісу приличные відстані і втоми навіть не відчуваєш. А скільки радості відчуваєш, коли знаходиш наступний гриб, ну а якщо - ціла поляна тут і слів немає… Лисички мають свій, особливий легкий аромат - трохи цитрусовий, трохи квітковий. Загалом, так не описати, треба відчути. Їх можна і смажити, і квашити, дуже смачні гриби.

Гриби

лисички

Для маринаду:

Вода

700 мл

Сіль

1 ст. лож. (неповна)

Цукор

1 ст. лож.

Оцет

45 мл (9%) або 1 ч. лож. оцетної есенції

Гвоздика

2 шт.

Перець духмяний

5 шт. (горошок)

Перець чорний

7 шт. (горошок)

Лавровий лист

2-3 шт.

Кориця

маленька щіпка

Для приготування квашених лисичок спочатку замочуємо гриби годину на 2. Це полегшить задачу з їх подальшим миттям. Після тщательно миємо гриби, обрізаючи сильно забруднені ділянки.

Потім окриляємо гриби в великій кількості підсоленої води (1 ст. лож. солі на 1 л води). Коли вода закипить, викладаємо промиті гриби. Великі гриби розрізаємо на кілька частин. Варимо гриби 20-30 хв і відкидаємо на дуршлаг.

Коли гриби сваряться, ви відразу це побачите - вони почнуть опускатися на дно каструлі.

Тепер готуємо маринад для квашених грибів. В каструлю наливаємо 700 мл води, насыпаємо сіль і цукор. Даємо закипіти, потім класти окрилені гриби та спеції. Гриби проварюємо 10-15 хв і, в самому кінці, додаємо оцет.

У чистий (краще стерилізований) банку викладаємо спочатку гриби, а потім заливаємо їх маринадом до самого горлечка і закупорюємо.

Я використовувала банки з закручуваними кришками. Кришки також готуємо як і банки. Дуже зручно - кришка просто завинчується, а через 5 хв ще раз підтягуємо її погуще.

Закриті квашені гриби залишаємо остивати при кімнатній температурі, а потім в холодильник або підвал для зберігання.

Гриби особливий продукт і зберігати занадто довго його не варто. А якщо ви приготували гриби не для зберігання, все одно дайте їм настоятися кілька днів в прохолодному місці.

(4/5)