Про мене

Німецький яблучний Kuchen з кремом

Kuchen (кюхен) – це загальна назва німецьких солодких пирогів, окреме місце серед них займає випічка з яблуками (Apfelkuchen), вона дуже популярна. Навіть коли якась угода не вдалася або щось не склалося, німці кажуть der Kuchen ist angebrannt – тобто «пиріг підгорів». Яблучний пиріг страва поширена, існує безліч рецептів, і в різних варіаціях присутня практично на всіх кухнях світу. У Східній Європі це «яблучна шарлотка», у Франції «Тарт Татен», а також віденський яблучний штрудель та інше. Представники кожної національності вносили свої штрихи в пироги (карамель, вершкове масло, горіхи…), німці, в основному, віддають перевагу поєднанню яблучного пирога з мигдальною стружкою або молочно-вершковим кремом. Для заливки пирога зазвичай готують такий молочний соус за консистенцією і смаком нагадує заварний крем, тільки рідший. Особисто я дуже люблю яблучний пиріг, а якщо його полити теплим вершковим кремом … це верх насолоди!

Для тіста:

Масло вершкове

85 г

Цукор

150 г +1 ст. лож. для присипки

Яйця

1 шт.

Мука

225 г

Розрихлювач

2 ч. лож.

Сіль

1/4 ч. лож.

Мускатний горіх

1/4 ч. лож.

Молоко

120 г

Яблука

3 шт.

Кориця

1/2 ч. лож.

Для крему:

Молоко

500 г

Цукор

100 г

Масло вершкове

100 г

Яйця

1 шт.

Мука

1 ч. лож.

Щоб приготувати німецький яблучний Kuchen з кремом, ретельно змішуємо яйця, масло і цукор, суміш повинна забіліти.

Потім додаємо до яєчної суміші муку, змішану з розпушувачем, сіллю, мускатним горіхом. Останнім доливаємо молоко, все перемішуємо до однорідної маси.

Яблука чистимо і видаляємо серцевину. Ріжемо тонкими дольками.

Беремо форму діаметром 22-23 см, змащуємо маслом і присипаємо коричневими сухарями. В підготовлену форму викладаємо тісто, розгладжуємо і викладаємо яблука в довільному порядку.

Змішуємо 1 ст. лож. цукру і ½ ч. лож. кориці. Цією сумішшю посипаємо пиріг и ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.

Для крему молоко доводимо до кипіння. У окремій каструльці вбиваємо яйце з цукром, додаємо муку, ретельно перемішуємо. Доливаємо гаряче молоко, додаємо масло і ставимо на вогонь, постійно помішуючи. Як тільки крем почне трохи щільніти він готовий.