Про мене

Тарт Татен із сливами

Рецепт відомого французького пирога-перевертня. Його походження також відоме. Сестри Татен Кароліна і Стефанія перевернули французьку кухню з ніг на голову. Вони були господинями готелю во французькій провінції, і в вечірньому меню ресторану був яблучний пиріг. Але пиріг, занадто багато фруктів, як слід, не пропікся, і сестри придумали хитрість — подавати пиріг так, щоб зажарені в карамелі яблука були зверху і прикривали неідеальне тісто. Пиріг здобув великий успіх, отож і виник знаменитий французький тарт Татен. З того часу кухарі не припинили експериментувати не лише з начинкою цього пирога, але також з тістом, запропоноване в рецепті одна з варіацій відомого французького тарту.

Цукор

200 г

Лимон

1/3 шт. (сік)

Масло вершкове

80 г (м'яке)

Сливи

15-20 шт.

Для тіста:

Масло вершкове

150 г (м'яке)

Цукор

150 г

Яйця

2 шт.

Молоко

1/3 склянки (70 г)

Розрихлювач

1 ч. лож.

Мука

200 г

Щоб приготувати тарт татен із сливами, спочатку підготуємо сливи — треба їх вимити, розрізати пополам і видалити кісточку. Потім розігріваємо сковорідку, насыпаємо 200 г цукру і додаємо сік лимона. Чекаємо, поки цукор почне танути (не помішуємо), коли цукор майже розтане, можна обережно помішати його, не відходячи від плити, карамель може швидко підгоріти. Коли карамель набуде золотистого кольору, додаємо 80 г вершкового масла. Сковорідку можна відставити, трохи помішуємо, масло повинно розчинитися.

Для цього рецепту підійдуть кисло-солодкі сливи, досить щільні, не перегінні. Карамель я готувала в сковорідці без ручки в ній і випікала. Якщо такої сковорідки не вдалося знайти, виливаємо карамель в підходящу форму для випікання.

Далі беремо підготовлені сливи і викладаємо їх в карамель розрізом догори.

Тепер займемося тістом для тарта татен зі сливами. Вбиваємо масло з цукром до однорідності.

Потім добавляємо яйця по одному, кожного разу вбиваючи.

Додаємо тепле молоко, а потім муку з розрихлювачем, все добре з'єднуємо (вбиваємо на невеликих обертах). Тісто повинне мати консистенцію як хороша домашня сметана.

Викладаємо тісто зверху на сливи, рівномірно розподіляємо його.

Випікаємо пиріг в духовці при 160 градусах 30-35 хв. Готовий пиріг виймаємо з духовки і дамо йому остигнути. Потім накриваємо форму великим блюдом і швидко перевертаємо його, щоб карамелізовані фрукти були зверху.