Куліч
Рецепт сдобної святкової випічки, пухкої, ароматної і дуже смачної. Я вже викладала рецепт пасхального куліча, приготованого в хлібопічці, цей куліч я випікала в духовці. Структура його не занадто щільна, він виходить більш повітряний і пористий.
Яйця
6 шт.
Молоко
1,5 склянки (375 г)
Дріжжі
50 г (свіжі або 2 ст. лож. сухих)
Масло вершкове
300 г (або маргарин)
Цукор
400 г
Сіль
3/4 ч. лож.
Цукор ванільний
2 пакетики (або 5-6 подрібнених зерен кардамону)
Мука
1 кг
Ізюм
150 г (можна додати цукати і горіхи)
Для глазурі:
Яйця
2 шт. (білки)
Цукрова пудра
200 г
Сік лимонний
1 ст. лож.
Для приготування кутів спочатку підготовимо закваску. У окрему миску наливаємо тепле молоко і кладемо дріжджі (свіжі або сухі), ретельно перемішуємо до однорідної маси. Потім додаємо 500 г муки, добре перемішуємо, щоб не було комочків. Закриваємо плівкою, рушником і ставимо в тепле місце приблизно на 1 – 1,5 години.
Коли обсяг закваски збільшиться удвічі, приступаємо до приготування тіста. Жовтки відокремлюємо від білків. До жовтків додаємо сіль, цукор, ванільний цукор і взбиваємо добела.
У велику миску викладаємо взбиті жовтки, підошедшу закваску і добре перемішуємо.
Чашу міксера добре миємо, витираємо насухо, кладемо білки і вбиваємо до пишної піни.
До добре перемішаних жовтків і закваски додаємо розм'ягчене масло (або маргарин) перемішуємо, додаємо взбиті білки, перемішуємо до однорідності.
Далі додаємо 500 г просіяної муки і вимішуємо кутяне тісто вручну. Процес цей працездатний і тривалий, вимішуємо до тих пір, поки тісто не почне відставати від стінок посудини. Тісто повинно бути не дуже густим. Закриваємо тісто плівкою, рушником і ставимо в тепле місце на 1,5-2 години.
Коли тісто збільшиться удвічі, обминаємо його і додаємо промитий і висушений ізюм, перемішуємо, щоб ізюм рівномірно розповсюдився в тісті.
На дно форм для кутів кладемо папір для випічки, вирізавши коло потрібного діаметра, змащуємо кружок вершковим маслом. Боки форм добре змащуємо вершковим маслом або маргарином. Заповнюємо форми тістом на 1/3 висоти, ставимо в тепле місце і накриваємо рушником.
Якщо немає спеціальних форм для кутів, можна використовувати жестяні банки від консервованих овочів або фруктів (банки, покриті захисною білою плівкою, не підходять).
Коли тісто підніметься до 2/3 висоти, змащуємо верх жовтком. Випікаємо куті в духовці при температурі 180 градусів від 30 до 60 хв. Час залежить від розміру куті. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
Щоб верх куті не підгорів, після того як він зарум'яниться можна накрити його кружкою паперу, змоченою водою.
Готові кути виймаємо з духовки, кладемо їх на бік разом з формою і даємо їм остигнути. Після того як кути остигнуть, виймаємо їх з форми.
Для приготування білкової глазурі білки, лимонний сік і цукрову пудру вбиваємо міксером до густого, яскраво-білого, блискучого стану. Змащуємо кути глазур'ю і прикрашаємо яскравою цукровою кондитерською посипкою.
© Наталья Лиханова
(4/5)
