Про мене

Бісквіт з білих яєчок з ягідним сиропом

Рецепт повітряного, ніжного, буквально ангельського бісквіта. Його так і називають «Ангельський бісквіт», «Шифоновий бісквіт», бісквіт «Їжа ангелів»… Білосніжний пористий бісквіт з ніжною корочкою, цей рецепт вам стане у пригоді, якщо потрібно використати залишкові білки після приготування морозива, яєчного лікеру і т.д. Такий бісквіт прекрасно поєднується з вершками і з ягодами. Щоб бісквіт добре піднявся і не опустився під час охолодження, його пекуть в формі, не змащеній і не посипаній нічим, тісто повинно зачепитися за стінки форми (тому силіконова форма не підійде). Проте основною проблемою буде використання форми великого діаметра. Тоді середина коржа трохи провалиться під власною вагою ще при випіканні. Якщо використовувати форму у вигляді кільця з отвором посередині або прямокутну цього не станеться. І, щоб серединка не провалилася під час охолодження, форму перевертають догори дном. Я використовувала знімну форму з отвором посередині діаметром 24 см.

Для тіста:

Яйця

7 шт. (білки)

Сік лимонний

1 ст. лож.

Цукрова пудра

190 г

Цукор ванільний

10 г

Сіль

щіпка

Борошно

80 г

Для ягідного сиропу:

Цукор

120 г

Вода

150 г

Лікер

1 ст. лож. (ягідний, за бажанням)

Смородина

300 г (свіжаморожена або інші ягоди на ваш смак)

Для бісквіту з білих яєчок в миску просіти борошно (80 г), додати половину цукрового пудру(95 г), ванільний цукор і сіль. Перемішуємо суху суміш вінчиком, щоб наситити її киснем.

В білки додаємо лимонний сік і відбиваємо до утворення легкої пишної піни.

Не припиняючи відбивання, частинами, додаємо залишену цукрову пудру і відбиваємо білки до середньої піни.

Білки, відбиті до середньої пін...iner from slipping.

В у відбиті білки запускаємо суміш борошна, солі і цукру. За допомогою лопатки обережно і швидко перемішуємо зверху- вниз.

Беремо форму (у вигляді кільця з отвором посередині) трохи попилюємо водою і викладаємо тісто, поверхню рівномірно розгладжуємо.

Ставимо форму в наперед розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин. Готовий бісквіт збільшується у розмірі приблизно у 1,5 рази і займається золотавою корочкою.

Форму з бісквітом виймаємо з духовки перевертаємо на відстійник або перевернуту форму надягаємо на пляшку з високим горлом, повністю охолоджуємо. Тепер ножем проводимо вздовж стінок відкриваємо форму і виймаємо бісквіт.

Якщо форма не знімна можна перевернути її і трохи постукачт по бісквіту повинен випасти.

З цукру і води готуємо сироп (доводимо до кипіння). Збираємо ягоди (у мене свіжаморожена червона смородина) в глибоку миску. Заливаємо сиропом ягоди. Додаємо лікер і залишаємо настоюватися.