Бакинська пахлава
Рецепт справжньої і дуже смачної східної солодощі. Пахлава має неповторний смак - суміш прянощів, меду, горіхів і ніжного тіста. Вона дуже солодка, малокалорійної її вряди що назвеш і для її приготування потрібен час і терпіння, але результат того вартий. Цю солодкість обов'язково готують на один із найулюбленіших і головних свят в Азербайджані - Новруз Байрам. Пахлава досить довго зберігається і з часом стає лише смачніше. Обов'язково спробуйте цю дивовижну східну солодість!
Для начинки:
Горіхи грецькі
500 г
Цукор
400 г
Кардамон
0,5 ч. лож.
Кориця
0,5 ч. лож.
Для тіста:
Масло вершкове
200 г
Цукор
0,5 ст. лож.
Яйця
2 шт.
Молоко
400 г
Дріжжі
1 ч. лож.
Сіль
щепотка
Сметана
2 ст. лож.
Мука
700-800 г
Заливка:
Масло вершкове
300 г
Куркума
0,5 ч. лож.
Шербет:
Мед
150 г
Вода
400 мл
Цукор
1,5 скл.
Гвоздика
4 шт.
Кориця
0,5 ч. лож.
Для змащування:
Яйця
1 шт. (жовток)
Шафран
0,5 ч. лож.
Для приготування бакинської пахлави спочатку підготуємо начинку. Грецькі горішки потрібно ретельно пересіяти - позбутися всіх черепашок. Ковачок горішків відкладаємо для прикраси, а решту подрібнюємо за допомогою блендера. До горішків додаємо цукор, кардамон, корицю і все перемішуємо. Накриваємо кришкою і відкладаємо. Поки буде готуватися тісто, начинка добре пропитається ароматами спецій.
Горішки бажано трохи підсушити в духовці, щоб посилити аромат і смак.
Приготуємо тісто для пахлави. У теплому молоці розчиняємо дріжжі, додаємо трохи взбите яйце, цукор, розтоплене і охолоджене до теплого масло, сіль і сметану. Поступово додаємо просіяну муку і замішуємо тісто. Тісто повинне вийти досить м'яким, еластичним і не липким. Замішане тісто викладаємо на підпорошений мукою стіл і ретельно вимішуємо 5-7 хв до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і столу.
Тісто кладемо в посудину, накриваємо кришкою, закутуємо рушником і ставимо в тепле місце підійматися на 1-1,5 години.
Готове тісто ділимо на кількість частин, рівне кількості майбутніх шарів пахлави. Зазвичай це 8-12 шарів. Частини для нижнього і верхнього шарів повинні бути трохи більші за інші. Це потрібно щоб вберегти солодкість від підгорання знизу і зробити її красивою зверху. Розкачуємо пласт тіста дуже тонко - через нього повинен просвітлюватися стіл, і кладемо його на олієним маслом протвень, трохи згинувши краї.
Я тісто ділила на 10 частин, це залежить від того якого розміру форму ви використовуєте. Я використовувала великий глибокий протвень розміром 40х30 см.
Перші два пласта тіста кладемо один на одного без начинки. Начинку викладаємо, починаючи з другого шару, і добре розподіляємо по поверхні тіста.
Начинку краще насперед розділити на необхідну кількість частей - кількість шарів мінус два.
Створюємо щось на зразок пирога з шарами, викладаючи чергувано тісто і начинку. Після покривання солодкість останнім шаром тіста, нарізаємо пахлаву на ромби.
Тепер усі лінії розрізу тщательно оліюються розтопленим вершковим маслом із куркумою. Зверху мастильним від ічком з шафраном. У центр кожного ромба кладемо горішок. Ставимо пахлаву в духовку на 20-30 хв температура 200 градусів.
Поки пахлава в духовці готується, приготуємо шербет. Змішуємо мед, воду, цукор і спеції, доводимо до кипіння і варимо 5 хв на малому вогні, відкладаємо в сторону.
Дістаємо пахлаву з духовки (вона вже трохи підрум'янилась) і поливаємо шербетом. Потім знову поміщаємо її в духовку хвилин на 15-20.
Готову бакинську пахлаву дістаємо з духовки і залишаємо охолоджувати. Охолоджену пахлаву дістаємо з протвня по одній за допомогою ножа. Найкрасивіші шматочки викладаються на велику тарілку і подаються на стіл.
© Наталья Лиханова
(5/5)
