Капуста квашена з яблуками
Один з класичних рецептів квашеної капусти з яблуками. Рецептів квашення капусти безліч. У цьому рецепті капуста кваситься разом з кисло-солодкими яблуками, що робить її смак особливим. Солодкі яблука в цьому рецепті не слід використовувати, оскільки кислинка в їх смаку тут просто необхідна.
Капуста білокачанна
1 кг
Морква
1 шт. (невелика)
Яблука
1 шт. (кисло-солодке)
Сіль
20 гр.
Цукор
5 гр.
Для приготування квашеної капусти з яблуками беремо білокачанну капусту, бажано щоб капуста була саме білою в разрізі, а не зеленуватою. Кисло-солодкі яблука (дуже гарно підходить яблука сорту антонівка) і морква. Кількість моркви, як і яблук можна збільшити або зменшити за бажанням.
Білокачанну капусту дрібно нарізаємо за допомогою ножа, нарізки або кухонного комбайна. Моркву тремо на тертці або ж ріжемо соломкою за допомогою тієї ж нарізки. Яблука нарізаємо дольками разом з шкіркою.
Звичайно, на смак квашеної капусти у жодному разі не вплине те, що ви наріжете їх кубиками і вчистите від шкірки.
Капусту змішуємо з морквою в якій-небудь великій посудині. Додаємо сіль і цукор. Потім все це потрібно буде ретельно віджати руками щоб капуста пустила сік. Після віджимання залишаємо капусту на 15-20 хвилин і знову віджимаємо.
Зверніть увагу на те що якщо занадто прикладати зусиль для віджимання капусти, то вона може стати м'якою, а якщо дуже слабко, то може погано пустити сік. Сила віджимання капусти визначається на очі і залежить від соковитості самеї капусти.
І, нарешті, додаємо яблука, ретельно все перемішуємо, ставимо під прес і виставляємо в тепле місце на 3-4 дні. Протягом цього часу необхідно принаймні раз на день прокалювати шар капусти до дна посудини, інакше квашена капуста буде гіркотіти. З'являючуся в процесі піну потрібно періодично знімати. Потім квашену капусту з яблуками потрібно поставити в холодне місце.
© Наталья Лиханова
(5/5)
