Про мене

Французький багет

Французький багет - це неймовірно смачний хліб. Хто відмовиться від шматочка свіжого хрусткого багета, трошки вершкового масла, улюбленого джему або варення і, звісно, справжньої свіжосвареної кави, чудовий початок дня, чи не так?

А чому б не приготувати французький багет у себе вдома? Так, процес не швидкий, у французьких пекарнях багети роблять на заквасці з додаванням дріжджів і все це потребує часу на витримку та підйом тіста. Я пропоную більш домашній рецепт, без закваски лише на дріжджах. Треба трошки попрацювати, звісно, але, повірте мені, багети виходять чудові, навіть не гірше французьких!

Борошно (пшеничне в/с)

500г

Вода

350 мл

Дріжджі сухі

7 г

Сіль

12 г

Цукор

12 г

Щоб приготувати французький багет в чашу міксера кладемо всі сухі інгредієнти, трошки перемішуємо їх і додаємо воду температурою 27 градусів. На середній швидкості міксера (насадка крюк) змішуємо все до однорідної консистенції.

Довго вимішувати тісто не потрібно, просто потрібно все зібрати в один однорідний досить липкий комок. Це можна зробити і без міксера за допомогою лопатки або спеціального шпателя.

Готуємо чисту миску, змащуємо її тонким шаром рослинної олії (зовсім трішки) і викладаємо сюди тісто. Закриваємо плівкою і ставимо в тепле місце (25-28 градусів) для підйому на 45 хв.

У цьому рецепті головним інгредієнтом є борошно, тому використовуйте якісне і перевірене.

Підійшло тісто, тепер потрібно його осадить, зробити це потрібно своєрідним складанням. З одного краю беремо тісто витягуємо його вгору...

Щоб тісто не липло до рук занурюємо пальці в воду.

Потім кладемо витягнутий край зверху, беремо протилежний край тіста знову витягуємо і складаємо як конверт. Так робимо з чотирьох сторін, як-би складаючи тісто в декілька шарів. Знову накриваємо плівкою і залишаємо підходити на 45 хв. Коли тісто знову підійде повторюємо той самий процес складання й знову ставимо тісто підходити.

Тут не потрібно поспішати, тісто повинно добре підйти, на це впливає і температура і вологість і те, які дріжджі ви використовуєте. Я використовую дріжджі Dr.Oetker , швидкодіючі в зеленій упаковці.

Робочу поверхню посипаємо трохи борошном і акуратно викладаємо підійшовше тісто, ділимо його на дві частини.

З кожної частини формуємо невеликий прямокутник і складаємо конвертом.

Перевертаємо наші заготовки на іншу сторону, накриваємо плівкою і залишаємо відпочити хвилин на 15-20.

Тепер формуємо багет, беремо нашу заготовку і формуємо з неї невеликий прямокутник. З одного краю закручуємо тісто, придавлюючи край, знову закручуємо і придавлюємо і т.д

Робимо останнє обвертання тіста, краєчок добре защипуємо і підкочуємо. Таким самим способом формуємо багет з другої заготовки.

Протвінь встилаємо пергаментом, трохи посипаємо борошном. Викладаємо наші майбутні багети на відстані один від одного. Оскільки спеціальної форми для розстоювання та випічки багетів у мене немає, скористаємося пергаментом. Посередині та по боках багетів робимо такі защіпи. Щоб пергамент по боках не розійшовся підтримуємо його рушниками.

Тепер багети накриваємо рушником, добре збризкуємо його водою і залишаємо для кінцевого розстоювання на 50-60 хвилин.

За 15 хвилин до кінця розстоювання увімкнемо духовку на 200 -220 градусів і добре нагріємо її. Багети випікаються в гарячому вологому повітрі, якщо у вашій духовці такої функції немає, то на дно духовки ставимо посуд з водою.

Після закінчення розстоювання прибираємо всі рушники, акуратно розтягуємо пергамент і посипаємо багети борошном.

Потім гострим ножем або лезом робимо характерні надрізи на багетах. Не бійтеся робити надрізи поглибше, під час випічки вони красиво розкриваються.

Ставимо багети в добре розігріту духовку на 20-25 хв. Тут як завжди зауважу все залежить від вашої духовки, мої багети були готові точно через 24 хвилини. Багети повинні добре зарум'янитися, мати пружну корочку і при постукуванні глухий звук.