Про мене

Буженина з свинини в трьох маринадах

Буженина за цим рецептом виходить дуже сочною та ароматною. Маринується не лише верхній шар м'яса, а й внутрішній, буженина виходить надзвичайно м'якою та смачною, все завдяки трьом маринадам.

Страва готується не швидко, знадобиться час для маринування м'яса (10-12 годин), але в цьому є сенс. Така страва чудово підійде як основа на святковий стіл. Так, доведеться трохи попрацювати, але результат перевершить всі ваші очікування, повірте!

М'ясо свинина (ошйок)

1кг 600 г

Маринад 1:

Кефір

500 г

Маринад 2:

Вода

2,5 л

Сіль

2 ст. лож.

Розмарин 1 гілка

(1 ч. лож. сухий)

Тим'ян 3-4 гілочки

2 ч. лож. сухий

Імбир

25 г

Перець чилі

1 шт. (за смаком)

Лавровий лист

3-4 шт.

Перець чорний горошком

8-10 шт.

Гвоздика

4-5 шт.

Коріандр насіння

1 ст. лож.

Маринад 3:

Часник

1 головка

Імбир

10 г

Перець чилі

1/2 шт.

Коріандр насіння

1 ч. лож.

Сіль

1 ч. лож.

Паприка

1 ч. лож.

Часник сушений

1 ч. лож.

Перець чорний молотий

1/2 ч. лож.

Розмарин 1 гілка

1 ч. лож. (сухий)

Тим'ян 2 гілки

1 ч. лож. (сухий)

Оливкова олія

3 ст. лож.

Для приготування буженини зі свинини я використовувала ошийок, можна взяти окіст, він не такий жирний, але також буде гарно.

М'ясо кладемо в миску і заливаємо кефіром. М'ясо залишаємо на декілька годин, протягом цього часу перевертаємо м'ясо (1-2 рази).

Поки м'ясо в кефірі готуємо другий маринад. Воду ставимо кип'ятитися, додаємо сіль і чекаємо, поки вода почне кипіти. До киплячої води додаємо спеції та трави, знімаємо з вогню і даємо охолонути розчину (маринаду) до кімнатної температури.

У охолоджений розсол погрузжаємо м'ясо, закриваємо кришкою або затягуємо плівкою. Ставимо каструлю з м'ясом на цілу ніч в холодильник, щоб воно добре промаринувалося.

На наступний день готуємо третій маринад. У ступці кладемо очищений часник, порізаний імбир, перець чилі, сіль та кріп. Все ретельно перетираємо в пюре.

Далі додаємо паприку, сушений часник, свіжомелений чорний перець, оливкова олія, розмарин та тим'ян. Все перемішуємо.

Кількість солі орінтуйте на свій смак, але не забувайте, що м'ясо вже просолилося в другому маринаді (розсолі).

М'ясо виймаємо з розсолу, промакуємо його паперовими рушниками й добре промазуємо з усіх боків отриманим ароматним пюре. Залишаємо його пополежати хвилин на 20.

Потім беремо фольгу в 3-4 шари, кладемо на неї м'ясо і щільно завертаємо, так щоб ніде не просочився сок, який буде утворюватися під під час запікання м'яса.

Беремо протвінь, кладемо на нього завернуте в фольгу м'ясо і заливаємо 1 склянкою води. Ставимо протвінь в добре розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

Через 1 годину виймаємо м'ясо, відкриваємо фольгу і знову ставимо в духовку на 20-30 хвилин. Воно повинно зарум'янитися й повністю приготуватися.

Готова буженина повинна пополежати і повністю остудитися. На фото я розрізала ще не зовсім охолоджене м'ясо, чекати просто не було більше сил. Буженина виходить нереально смачною!