Бер-маньє (загуститель для соусів)

Бер-маньє (beurre manie) - рецепт густого французького соусу з муки та масла. Такий соус використовується в невеликих кількостях, щоб надати смак, густоту та «гладкість» іншим соусам та тушкованим стравам. У перекладі назва соусу означає «розводжене масло». Бер-маньє зазвичай піддають швидкій тепловій обробці, щоб видалити неприємний присмак муки. Комочків у соусі не буде, оскільки під час перемішування муки та масла окремі частинки муки обгортаються маслом і відокремлюються одна від одної. А коли кулька потрапляє у гарячу рідину, масло тане, і частинки муки поступово розчиняються у рідині та згущують її.