Kiev Pastası

Kiev Pastası için, beyazları 6'şar adet olmak üzere iki ayrı kasede ayırın. Plastik filmle kaplayın ve ılık (30-40 derece) bir yere (24 saat boyunca) koyun. Sarılarını da plastik filmle kaplayıp buzdolabına koyun, çünkü kremaya ihtiyaç duyacaksınız. 24 saat sonra beyazlar daha sıvı bir yapıya sahip olacak, hafif kabarcıklarla kaplanacaklar - ekşimeye hazır hale gelecekler.

İlk hamur için malzemeleri hazırlayın. Mikserde (6 adet) beyazları yüksek hızda sağlam bir köpüğe kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken 1 paket vanilin şekeri ve 50 g şeker ekleyin.

Ayrı bir kapta, 195 g şeker, 50 g un ve 150 g kavrulmuş ve hafifçe dövülmüş fındıkları karıştırın. Fındıkları çok fazla dövmeyin, iri ve ince parçalar olmalı. Bir blender kullanabilir veya fındıkları bir torbaya koyup bir merdane ile ezerek parçalayabilirsiniz.

"Kiev" pastasını keçi fıstığı ile hazırladım, ayrıca ceviz fındığı ile de denedim. Benim zevkime göre, ilk seçenek daha iyiydi, aynı zamanda klasik olan budur (ancak her iki durumda da pastalar çok lezzetliydi!). Başlangıçta Kiev pastasında keçi fıstığı kullanılmıştır, ancak daha sonra maliyetlerinin yüksek olması nedeniyle orman fındığı, fıstık ya da ceviz kullanılmaya başlanmıştır.

Elde edilen karışımı beyaz karışıma ekleyin ve alttan yukarı doğru nazikçe karıştırın. Tek yönde karıştırarak homojen bir karışım elde edene kadar devam edin.

28 cm çapında bir kelepçeli kalıp alın, tabanını yağlı kağıtla kaplayın ve yağlayın. İlk hamuru kalıba dökün ve hafifçe düzleştirin. Aynı şekilde ikinci hamur için de hazırlık yapın. Eğer iki kalıbınız varsa, iki hamuru aynı anda hazırlayabilirsiniz. Ancak tek varsa, ikinci hamuru pişirme öncesinde hazırlamalısınız.

Hamurları önceden ısıtılmış 150 derece fırında 2-2,5 saat pişirin. Pişmiş hamurları ızgaraya çıkarın, kağıdı çıkarın ve 12-24 saat daha kurutun.

Pandispanyaları niçin kurutmak gerekiyor? Kremde çok nem bulunduğundan ve kurutulmazlarsa, pasta sadece eriyecektir. Pandispanyaları kuru bir yerde kurutmalısınız, örneğin, yanlarında kaynar bir su ısıtıcısı olmamalı, çünkü bu tür pandispanyalar nemi kolayca emer.

Kiev Pastası için kullanılan krem şarlot, şimdi yapacağımız kremdir. Bir tencereye sütü dökün, şekeri ekleyin ve kaynamaya bırakın, sürekli karıştırın.

Ayrı bir kapta, çırpma teli ile 12 yumurta sarısını (sadece karıştırarak) çırpın ve azar azar (yumurtalar pıhtılaşmasın diye), yarı sıcak süt şurubunu ekleyin. Karışımı tencereye geri dökün ve koyulaşıncaya kadar (karamele veya muhallebi kıvamında olmalı) sürekli karıştırarak pişirin. Karışımın soğuması için bekletin, soğuduğunda biraz daha koyu bir kıvam alacaktır.

Oda sıcaklığında tereyağını ve 1 paket vanilin şekeri yüksek hızda köpük haline gelene kadar çırpın. Ve yavaşça, çırpmaya devam ederek soğumuş sütlu yumurta şurubunu ve 2 yemek kaşığı koniyakı ekleyin. Krem hafif ve homojen olmalıdır.

Pastayı birleştirin. Kiev Pastasında iki çeşit krema, beyaz ve çikolatalı, beyaz içeride ve üstünde çikolatalı. Bir tabağa ilk hamuru koyun ve onu kalın bir şarlot kreması tabakasıyla kaplayın. Bu işlemi pastacı torbası ve büyük bir uçla yapmak pratik olacaktır.

İkinci hamuru üzerine yerleştirin, pürüzsüz tarafı yukarı bakacak şekilde. Hafifçe bastırın, artan kremayı nazikçe bıçak veya spatula ile yayın.

Beyaz kremadan küçük bir miktarını süslemek için ayırın, geriye kalan kremaya 20 g kakao ekleyerek ve homojen bir çikolatalı krema elde edene kadar iyice karıştırın. Pasta yanlarını ve üstünü çikolatalı kremayla kaplayın.

Pastanın yanlarını fındık ezmesi, hamur kırıntıları veya kremayla süsleyebilirsiniz. Ben kremayı daha koyu bir renk elde etmek için daha fazla kakao ekleyerek süsledim.

Bir pastacı torbası veya şırınga alın, pastacı uçları alın, hayal gücünüzü kullanarak «Kiev» pastasını süsleyin. Farklı renkte krema elde etmek için gıda boyalarını kullanabilir veya pancar, ıspanak, havuç suyu gibi doğal renklendiriciler kullanabilirsiniz... Pastayı kolay bir hazırlık olarak adlandıramazsınız, ama buna değer! Çok lezzetli bir pasta!