Hakkımda

Esterhazy Pastası

Bu enfes pastanın tarifini kolay olarak adlandıramazsınız, biraz çaba sarf etmeniz gerekecek ama sonuç buna değer! Oldukça lezzetli ve tarihi olan bir pasta. Pasta, Avusturya-Macaristan monarşisinde dışişleri bakanı olan Pal Antal Esterhazy'nin onuruna adlandırıldı. Bir zamanlar oğlunun doğum günü için bu pastayı sipariş etmiş ve hemen baş döndürücü tadıyla ilgili söylentiler yayılmaya başlamış. Ve işte pasta ismini ünlü müşterisinden, konditöründen değil, aldı. Sadece harika bir pasta, tavsiye ederim!

Kekler için:

Yumurta

8-9 adet (sadece beyazları, 250 g)

Şeker

250 g

Ceviz

250 g (badem veya fındık da kullanabilirsiniz)

Tarçın

1/2 çay kaşığı

Tuz

bir tutam

Krema için:

Süt

200 ml

Vanilya şekeri

1 çay kaşığı

Yumurta

2 adet

Şeker

100 g

20 g

Nişasta

20 g

Kaynatılmış süt

200 g

Tereyağı

200 g

Süslemek için:

Kayısı reçeli

2 yemek kaşığı

Pomada

200 g (beyaz)

Kakao tozu

1 çay kaşığı

Ceviz

50 g (veya badem parçacıkları)

Macar Esterhazy pastası yapmak için önce kuruyemişleri kavurun, ardından bir blender yardımıyla un haline getirin.

Ardından, yumurta akını şeker ve biraz tuzla çırpın, şeker tamamen eriyene kadar. Şekeri yavaş yavaş ekleyin, hepsini birden eklerseniz sonra karışımı kaldırmak zor olur. Yumurta aklarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın, karışım yoğun olmalı ve şeklini korumalıdır.

Kıyılmış kuruyemişleri ve tarçını yumurta aklarına ekleyin ve nazikçe karıştırın.

Esterhazy pastası için kekleri kalıpsız pişirdiğimizden dolayı, yağlı kağıt, bir kalem ve çapı 20 cm olan yuvarlak bir kalıba ihtiyacımız olacak. Yağlı kağıda bir daire çizin ve pastacı torbası yardımıyla daire sınırlarına kadar bezeyi sıkın. 6-7 kek elde etmelisiniz.

Beze'yi düzgünce yaymak için normal bir kaşıkla da koyabilirsiniz, ama o zaman kekler o kadar düzenli olmayacaktır.

Kekleri 160 derece fırında 25 dakika pişirin. Her pişmiş keki fırından çıkarın, ters çevirin ve yağlı kağıdı nazikçe çıkarın. Eğer bir kek kırılırsa, endişelenmeyin, hepsini sonra kremayla yapıştırabilirsiniz.

Esterhazy pastası için krema hazırlayın. Bir tencereye sütü boşaltın, bir bıçak ucu vanilyayı (veya vanilya şekeri) ekleyin ve kaynamaya bırakın. Bu sırada yumurtaları hafifçe çırpın. Ardından nişasta ve unu ekleyip karıştırın.

Süt henüz kaynamamışken, bir kısmını yumurtaya ekleyin ve karıştırın.

Ardından kaynamış sütü yavaşça yumurtaya ekleyin ve karıştırın. Kremayı kaynamaya getirin, yarım dakikadan fazla kaynatmayın ve ocaktan alın.

Kremi soğumaya bırakın.

Oda sıcaklığındaki tereyağını kaynamış kondensli süt ile kabarana kadar çırpın. Sonrasında soğumuş muhallebiyi azar azar ekleyin, her seferinde homojen olana kadar çırpın.

İsteğe bağlı olarak kreme 2 yemek kaşığı konyak ekleyebilirsiniz.

Pastayı birleştirin, her keki kremayla kaplayın, sonuncuyu ise ince bir tabaka kayısı reçeliyle kaplayın. Esterhazy pastasının yanlarını da kremayla kaplayın. Pastanın yanlarını kırılmış ceviz veya badem parçacıklarıyla süsleyin.

Şimdi pastayı karakteristik dokusuyla süsleyelim. Katılaşmış beyaz (kakao olmayan) pomadayı eriyene kadar ısıtın. 20-30 g pomada ayrı bir kapta alın ve kakao ile karıştırın.

Beyaz pomadı kekin üzerine dökün ve hızlıca düzleştirin.

Çikolatalı pomadı yağlı kağıttan yapılmış bir koniye dökün, ucunu kesin ve bir spiral şeklinde çizin. Kürdan alın ve merkezden kenara doğru eşit aralıklarla çizgiler çekin. Ve daha sonra, tam tersi yönde, zaten çizilmiş çizgilerin arasına kenardan merkeze doğru çizgiler çekin.