Hakkımda

Çıtır Napoleon Tartı

Benim için Napoleon pastası ev yapımı, sıcak ve rahat bir şeylerle özdeşleşir... Ailemde herkes bu pastayı sever ve bu pastanın çeşitleri arasında, tabanlardan başlayarak krema seçimine kadar birçok seçenek bulunmaktadır.

Bugün sizlerle çıtır Napoleon tarifini paylaşmak istiyorum. Bu Napolyon'da tabaklar daha katmanlı ve çıtır olur, bu daha çok katlı ve kumlu hamur arasında bir şeydir. Krema olarak en basit ve herkesin bildiği klasik kondenseli süt ve tereyağı kullanıyorum, ancak krem çok yoğun olmaz çünkü içinde kondensli süt daha fazladır. Bu krema tabakları çok fazla ıslatmaz ve onları çıtır tutar. Bu kremli tadı anlatmama gerek yok, zaten hepiniz biliyorsunuz...

Dolayısıyla, lezzetli ve çıtır bir şeyler yemeyi sevenlere şiddetle tavsiye ederim!

Hamur için:

400 g

Tereyağı

250 g

Tuz

bir tutam

Yoğurt

200 g (20%)

Yumurta

1 adet

Krema için:

Tereyağı

270 g

Kondensli süt

500 g

Çıtır Napoleon tartı için un ve bir tutam tuz ile soğutulmuş tereyağını un işlemcisinde karıştırın. Parçacıklar elde etmelisiniz. Mikser küçük ise bu işlemi 2-3 seferde yapın, ardından tezgahın üstünde tekrar kısa süre karıştırıp karıştırın.

Aynı zamanda, tereyağı ve unu bıçakla doğrayabilir veya un işlemcisinde donmuş tereyağı rendeleyip sonra hepsini elinizle homojen kıvama gelene kadar karıştırabilirsiniz.

Krema için, yoğurdu yumurta ile karıştırın ve oluşan parçacıklara ekleyin. Bunu doğrudan tezgah üzerinde yapabilirsiniz ya da uygun bir kapta yapabilirsiniz.

Hepsini karıştırın ve hamuru top haline getirin. Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında 1 saat veya bir gece bekletin.

Sonra hamuru 11 parçaya bölüp üzerlerini rüzgardan korumak için streç filmle kapatın.

Her parçayı ince açın, bir kapakla veya yuvarlak şeklinde kesin (benim kapak çapı 20 cm). Hamuru çatalla delikler açın ve 190 dereceye kadar ısıtılmış fırında altın sarısı olana kadar (8-10 dakika) pişirin.

Kalan hamur parçalarından 3 ekstra tabak elde ettim ve sonuç olarak 14 tabak pişirdim.

2 tablayı sadece ellerimle ufaladım, isterseniz un işlemcisinden de yararlanabilirsiniz, böylece içerik daha küçük ve daha homojen olur.

Napoleon için kremayı hazırlayın. Bu çok kolay ve hızlı bir işlem, tek önemli şart; hem tereyağının hem de kondensli sütün aynı sıcaklıkta olması gerekir, aksi takdirde tereyağı kesilir. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle beyaz ve köpüklü bir kıvama gelene kadar çırpın ve yavaş yavaş porsiyonlar halinde kondensli sütle ekleyerek çırpmaya devam edin.

Krema, nazik, pürüzsüz, parlak ve homojen bir yapıya sahip olacaktır.

Eğer tereyağınız kesilirse (topaklar halinde giderse) endişelenmeyin, bunu düzeltebilirsiniz. Kremayı kenm yuvarlak içinde hafifçe ısıtın, kenarları erimeye başladığında yeniden çırpın. Ya da mikrodalga fırında kremadan 1/3'ünü iyice ılık hale gelene kadar ısıtın, genel kremaya ekleyin ve çırpın.