Hakkımda

Misket Sütü Pastası

Sovyet döneminde çok popüler olan Misket Sütü Pastasının tarifi. Pastanın ortaya çıkış hikayesi SSCB'nin gıda bakanının 1967'de Çekoslovakya'ya yaptığı seyahatle başlar. Orada kendisine orijinal dolgulu şekerlemeler sunulmuş. Sovyetler Birliği'ne döndüğünde, Çekoslovak şekerlemelerinin kendi üretim teknolojisini geliştirmesi emredildi. Bu görev Vladivostok Konfeksiyon Fabrikası'nın baş teknoloğu Anna Chulkova'ya düştü. Ve 1974 yılında şekerlemelerden etkilenen pastacı Vladimir Mihayloviç Guralnik, Misket Sütü Pastasını icat etti. 1980 yılında SSCB'nin icatlar konusundaki Devlet Komitesi V.M. Guralnik'e o dönem için benzersiz olan bir telif hakkı belgesi verdi. Klasik versiyonunda Misket Sütü Pastası'nda jöle olarak agar-agar kullanılır (bu özel deniz yosunlarından elde edilen bir polisakkarit karışımıdır). Bu tarifte daha erişilebilir olan ve benim görüşüme göre daha kolay olan jelatin kullanılmaktadır.

Hamur İçin:

Yumurtalar

7 adet (sarılar)

Şeker

125 g (0,5 su bardağı)

Vanilya şekeri

1 çay kaşığı

Tereyağı

100 g (yumuşak)

150 g (1 su bardağı)

Kabartma tozu

1 çay kaşığı

Süflö İçin:

Yumurtalar

7 adet (beyazlar)

Jelatin

20 g

1/2 su bardağı

Şeker

250 g (125 g jelatin için + 125 g beyazlar için)

Vanilya şekeri

1/2 çay kaşığı

Tereyağı

170 g (yumuşak)

Kondanse süt

250 g

Limon tuzu

1/4 çay kaşığı

Çikolata Glazürü İçin:

Çikolata

150 g

Şeker

30 g

Krema

180 g (%30)

Tereyağı

30 g

Misket Sütü Pastası'nı yapmak için önce taban hamuru için hamuru hazırlayın. Yumurtaların beyazlarını sarılardan ayırın. Beyazları buzdolabına kaldırın, sarıları mikser kabına alın, şeker ve vanilya şekeri ekleyin ve yüksek hızda iyice çırpın.

Ardından yumuşak yağı ekleyerek biraz daha çırpın, homojen olana kadar.

Unu kabartma tozu ile birlikte eleyin ve çırpılmış sarılara ekleyin. Hamuru el ile yoğurun.

25 cm çapındaki çıkarılabilir kalıbın altını yağlı kağıtla kaplayın, yağlayın ve hamuru içine yayın, düzleştirin. Fırında 200 derecede 20 dakika, hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.

Jelatini (20 g) oda sıcaklığındaki suyla (1/2 su bardağı) karıştırın ve kenarda 20-30 dakika şişmeye bırakın.

Hazır tabanı ızgaraya çıkarın ve kağıdı çıkarın. Tabanın soğumasını bekleyin.

Taban soğurken, Misket Sütü Pastası için süflöyü hazırlayın. İlk olarak tereyağlı kremayı hazırlayın. Yumuşak tereyağı yüksek hızda iyice çırpın. Sürekli çırpmaya devam ederek koyu ve homojen bir kıvam elde edene kadar karamel kremasını ekleyin. Hazır kremayı oda sıcaklığında bekletin, buzdolabına koymayın.

Şişen jelatini küçük bir tencereye aktarın, 125 g şekeri ekleyin ve ocağa alın. Karışımı 60 dereceye kadar ısıtın (kaynatmayın), ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Beyazları buzdolabından çıkarın ve yüksek hızda katı bir köpük haline gelene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken, limon tuzunu ekleyin ve yavaş yavaş 125 g şeker ve 0.5 çay kaşığı vanilya şekeri ekleyin.

Çırpmaya devam ederken, soğumuş jelatini ve şekeri ince bir çizgi halinde ekleyin.

Hızı minimuma düşürün ve azar azar karamel kremasını ekleyin, homojen olana kadar karıştırın.

Uzun ve keskin bir bıçakla tabanı boyuna kesin. Bir parçayı çıkarılabilir kalıbın tabanına yerleştirin (25 cm) üstüne hazırlanan süflöden yarısını ekleyin, ikinci taban parçasıyla kapatın ve kalan süflöyü ekleyin. Yüzeyi düzleştirin. Pastayı buzdolabına 2 saat veya gece boyunca koyun.

2 saat sonra (veya sabah), çikolata glazürü hazırlayın. Tencerede krema koyun, şekeri ekleyin ve şekeri tamamen eriyene kadar ocakta ısıtın. Sıcak krema ve şeker karışımına kırılmış çikolatayı ekleyin ve pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Ardından tereyağı ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.

Keskin ve ince bir bıçakla pastayı kalıbın kenarlarından nazikçe ayırın ve tahtaya veya tabağa alın. Soğumuş glazürü pastanın üzerine dökün, düzleştirin. Fazlalıkları pastanın yanlarından alın. Daha sonra pastayı glazür donana kadar (en az 1 saat) buzdolabına koyun.

Geleneksel olarak Misket Sütü Pastası çikolata ile kaplanır. Ben glazürü tercih ettim, yumuşak ve pastanın kesilmesi kolay. Eğer pastayı çikolata ile kaplamayı tercih ederseniz, sadece 200 g bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve içine 2-3 yemek kaşığı süt veya krema ekleyin.

Misket Sütü Pastası hazır ve servise hazır. Ayrıca süsleyebilirsiniz. Ben çiçek ve yapraklar kullanarak pastayı süsledim, sütlü kremalı şeker hamuru kullandım. Pastayı dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz, farklı krema çeşitleri kullanabilirsiniz.

(5/5)