Beurre Manié (sos yoğunlaştırıcısı)
Beurre Manié, unu ve yağı içeren yoğun Fransız sosunun tarifi. Bu sos, lezzet, kıvam ve pürüzsüzlük katmak için diğer soslar ve et yemekleri için küçük miktarlarda kullanılır. Sosun adı çevrildiğinde 'karıştırılmış yağ' anlamına gelir. Beurre Manié genellikle hoş olmayan un tadını gidermek için hızlı bir şekilde ısıtılır. Sosun içinde topaklanma olmaz, çünkü un ve yağ karıştırıldığında un parçacıkları yağla kaplanır ve birbirinden ayrılır. Ve topak, sıcak sıvıya düştüğünde yağ erir ve un parçacıkları yavaşça sıvıda çözülür ve kıvamını artırır.
Tereyağı
100 g
Un
120 g
Beurre Manié yapmak için yağı ve unu karıştırın, homojen bir hamur elde edin.
Hamurdan küçük toplar yapın.
Hazır topları bir tahtaya veya tabağa koyun, dondurun. Daha sonra topları uygun bir kap içine aktararak 3 ay boyunca dondurucuda saklayabilirsiniz. Herhangi bir sosu veya dökümü yoğunlaştırmak için çok pratik bir yöntem!
© Наталья Лиханова
(5/5)
