O mne

Belyashi

Tieto chutné a sýte koláče poznávajú a milujú mnohí. Receptov je tiež veľa a ponúkam svoju verziu, belyashi sú veľmi chutné, cesto je vhodné aj na iné pečenie v rúre s nekaramelovou náplňou. Odkiaľ sa teda vzalo meno tohto neuveriteľne chutného koláča s mäsom? Slovom "belyash" v tatarskej a baškirskej kuchyni sa nazýva veľký, pečený koláč z nekvaseného cesta s nasekaným mäsom a ďalšími náplňami. Najbližší príbuzný belyasha je tatarský "peremyach", ktorý sa robí s otvorom navrchu. Belyashi sa pripravujú aj otvorené a uzavreté, mne viac vyhovuje posledná možnosť.

Na cesto:

Múka

600-700 g

Mlieko

1 pohár

Droždie

30 g (čerstvé)

Vajcia

2 ks

Margarín

100 g

Cukor

2 polievkové lyžice

Soľ

1 čajová lyžička

Slnečnicový olej

na smaženie

Na náplň:

Mäso

1 kg (svino-hovädzie)

Cibuľa

2-3 ks

Smotana

1/2 pohár (mlieko alebo voda)

Čierny korenie

mleté podľa chuti

Soľ

podľa chuti

Na prípravu belyashi najprv zriedime droždie v teplom mlieku a necháme ich trochu odpočívať. Potom pridáme soľ, cukor, premiešame.

Do zmesi prilijeme ľahko vyšľahané vajcia a roztopený (nie horúci) margarín. Premiešame a pridáme preosiatu múku, opäť premiešame.

Vzniknuté cesto dobre vypracujeme rukami už na doske. Cesto by malo byť mäkké a jednotné.

Hotové cesto dáme do veľkej misky, prkryjeme ho fóliou alebo vekom a dáme ho na teplé miesto asi na 1 hodinu, aby vykyslo.

Potom cesto ešte raz premiesime a znova necháme kysnúť asi 1 hodinu.

Pripravíme náplň pre belyashi. Do mäsa pridáme jemne nasekanú cibuľu (možno použiť mixér alebo mlynček na mäso). Pridáme soľ, korenie a smotanu (mlieko alebo vodu). Náplň dôkladne premiešame.

Chuť náplne by mala byť výrazná, soľ a korenie by malo byť dosť, pretože hrá hlavnú úlohu. Do náplne môžete pridať aj cesnak, bylinky a ďalšie korenie podľa vlastného vkusu.

Keď sa cesto po druhý raz vykysne, rozdelíme ho na guľôčky rovnakej veľkosti (približne 45-50 g)

Potom každú guľôčku rozvaľkáme na kruh na stredu položíme náplň a spojíme okraje najprv vo forme varenika.

Potom zopár kraje stiahneme v strede, vytlačíme vzniknutý koláč, zrovnáme ho.

Do dobre rozohriatej panvice s olejom vložíme belyashi švom nadol, musia voľne ležať na panvici. Opekáme belyashi na zlatohnedú kôrku. Z oboch strán. Olej nemusí horeť, belyashi sa rýchlo opekú v dobre rozohriatom oleji a nestihnú sa napiť oleja.

Robila som uzavreté belyashi, môžu byť aj otvorené. Preto vezmeme náš už uzavretý belyash, položíme ho na stôl sošupkou nadol a nožom alebo nožnicami na hladkej strane ho narežieme, rozprestreme cesto, aby sme dostali otvor požadovanej veľkosti. Môžeme opekať takéto belyashi, začíname otvorenou stranou.